3.珠形茶的提香 。
如泉岗辉白、涌溪火青等茶叶 ， 最好在50型曲毫机内复炒提香，炒30min左右，当茶温上升到65℃左右即可出锅 。也可用中小型瓶式炒干机滚炒或用名茶炒干机复火，都能达到提香的效果 。
###其它资料参考###1、茶叶炒制需要准备工具：大锅、茶叶 。共分为4个步骤，以下是详细操作：操作/步骤：清理茶叶：茶叶清理一遍，将小虫子、碎屑清理干净 。
2、倒进茶叶：洗干净锅，烧热后，把茶叶倒进去 。大锅受热面积大，茶叶不会堆成一堆，柴火灶控制火候 。
3、翻炒：转小火，用手翻炒13分钟左右之后 ， 可以一边翻炒一边揉搓 。
4、完成：茶叶炒至黑色即可 。
###其它资料参考###茶叶香气是茶叶的重要品质特征，品质优异的铁观音、水仙、冻顶乌龙等具有天然的花香；优质红茶往往具有甜香和果味香；花茶香气依照所窨的香花而异，有茉莉花香、白兰花香、玳玳花香、珠兰花香、桂花香、玫瑰花香等 。
除花茶外，其他茶叶的香气都是茶叶中固有的 。已知茶叶中的香气成分有二、三百种之多，不同的香型是香气物质组成不同之故 。一种香型也并非一种香气物质的反映，而往往是以数种香气物质为主 ， 配合其他数十种微量香气物质所组成 。有的茶叶香气，是在制茶过程中产生的，有的是在加工时，原有的香气物质产生了一系列变化而形成的 。
茶叶的香气与茶叶嫩度、品种、季节、栽培生态条件和制造技术有很大关系 。细嫩的茶叶香气物质较丰富 ， 因此大多数名优茶香气往往较高 ， 粗老茶常显粗青气 。乌龙茶香气与品种关系密切，铁观音、黄金桂、大红袍、水仙、金萱等都是制造乌龙茶的优良品种 ， 而且各具特色 。季节不同 ， 茶叶香气类型也不一样，春茶往往清香比较突出，秋茶则往往带有花香 。海拔较高的高山茶园，云雾多，生态条件好的茶叶香气往往浓郁，低地茶园、土壤养分条件差的茶叶香气较低 。
茶叶香气是通过茶叶加工而挥发出来的，刚采下来的茶叶，并无芳香，只有一股浓烈的青草气 。在茶叶加工过程中，这种具有青草气味的物质不断挥发，大部分都散失了 ， 而具有芳香的物质由于沸点一般较高 ， 能较多地保留下来，形成芳香扑鼻的优质茶 。
正常品质的绿茶具有清香或熟栗香，火温高的茶叶具有甜香或焦糖香，但火温过高 ， 就会产生烟焦味 。日光晒干的茶叶 ， 往往有一股难闻的“日晒气味” 。
正常品质的红茶具有熟苹果香或桔子香，有的具有花香 。一旦制茶技术掌握不当，也会出现不正常的香味 。比如发酵不足的红茶，青草气严重；烘干温度过高，易产生烟焦气味 。
花茶的香气，既有茶香又有花香 。茉莉花茶的香气是茶叶吸收了茉莉花的20多种香气物质而形成的 。茶叶是一种疏松的多孔体，极易吸收外来的挥发性物质，利用这一特性，可以窨制花茶，同时也使茶叶容易吸收周围环境的异味，因此茶叶贮存过程中避免吸收异味是非常重要的 。
###其它资料参考###一、品茶有香，这主要就是靠我们的鼻子 。
关于香气或嗅觉的形成，现在科学家们研究成果的基本原理认为：带有香气的那些物质（芳香物质）会像水蒸气一样散发开来（挥发性），进入我们的鼻腔当中，被很多很多的嗅觉细胞捕获，然后产生嗅觉神经冲动形成信号 ， 经嗅觉神经传递到我们的大脑 ， 最后又经大脑处理和分析后从而形成嗅觉被我们所感知 。
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