做法:
1.茄子、西红柿、柿子椒切成滚刀块 。葱姜切末，蒜拍碎，加酱油、白糖、盐、味精、淀粉，用水调匀 。
2.炒锅放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行 。因为茄子起初比较"吃"油，所以 ， 一定要慢火，热油 。而且要勤翻，几乎是不能停铲子，要不停的翻，等到茄子看起来发黄 ， 变软的时候，慢点翻 。慢翻但是也要翻，烧茄子好吃不腻的诀窍就在"翻"上 。等茄子变成很软烂的样子时 ， 放入西红柿和柿子椒，当然 ， 如果不爱吃这两样东西可以不放，只放茄子进去 。然后再放入调料，因为高料里有淀粉 ， 所以要等它收一下汤，不要太稠 。
###其它资料参考###
中医认为，西红柿性味酸甘 ， 有生津止渴、健胃消食、清热解毒功效 。对热性病口渴、过食油腻厚味所致的消化不良、中暑、胃热口苦、虚火上炎等病症有较好的治疗效果 。在炎热的夏天，人们食欲减退，常吃些糖拌西红柿、西红柿汤，可解暑热，增进食欲，帮助消化 。下面就跟着我一起来学习怎么做番茄烧茄子才好吃吧!
番茄烧茄子
主料
茄子1个 ， 番茄2个，蒜瓣3个 。
辅料
水淀粉半碗，盐1勺半，老抽2勺 。
生抽2勺，白糖1小勺 。
步骤
1. 备好材料 。
2. 用一勺盐将材料中的茄子进行腌制，这个过程大概持续十五分钟 。
3. 腌好后去掉多余的水分 。
4. 然后将番茄进行切块，接着将蒜也切成碎末，将淀粉和水一起进行均匀混合成水淀粉，放置待用 。
5. 锅烧热倒入适量的油，下入茄子翻炒 。
6. 直至茄子煸软 。
7. 下入番茄 。
8. 加入老抽，生抽 ， 白糖，盐，蒜末调味 。
9. 番茄煸软后倒入水淀粉 。
10. 收汁 ， 出锅 。
茄子的营养价值
茄子的皮中含有丰富的维生素，其中含有一定量的B族维生素 ， 我们都知道它可以促进身体中维生素C的代谢，通过研究发现茄子里含有抗癌的活性成分，它的功效甚至已经超过了药物 。
茄子具有清热活血、消肿止痛功效，每天服用蒸茄子，长期下来，可有效治疗内痔出血，对便秘也有一定的缓解作用 。医学研究还表明 ， 常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用 。
番茄的作用：
西红柿——减少面板辐射损伤，并可以祛斑美白
【番茄茄子怎么炒好吃吗】科学调查发现，长期经常食用番茄及番茄制品的人，受辐射损伤较轻，由辐射所引起的死亡率也较低 。实验证明，辐射后的面板中，番茄红素含量减少31%-46%，其他成分含量几乎不变 。番茄红素通过猝灭侵入人体的自由基，在肌肤表层形成一道天然屏障，有效阻止外界紫外线、辐射对肌肤的伤害 。并可促进血液中胶原蛋白和弹性蛋白的结合，使肌肤充满弹性，娇媚动人 。特别值得一提的是，番茄红素还有祛斑、祛色素的功效 。
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