泥鳅刚买回来不要立即烹调 ， 宜先放入桶内，加适量清水，然后按照每1500克左右的泥鳅滴2~3滴菜油的比例添加菜油，泥鳅食入菜油后1个小时，会将泥沙吐净，此时再换水清洗，宰杀后再烹调 。
黄花泥鳅汤
泥鳅汤汤水水不仅养人,只要用对食材,还能兼具保健的功效 。就拿这道汤来说,泥鳅搭配黄花菜,不仅具有补益身体的作用，还能清热滋阴 ， 在湿热的长夏食用，是最适宜不过的了 。
材料：泥鳅200克，干黄花菜50克，香菇5朵 ， 胡萝卜少许，姜片适量 。
调料：盐、料酒、淀粉、植物油各适量 。
做法：
1.用淀粉抓干泥鳅体表黏液,治净干黄花菜用冷水泡发胡萝卜洗净,切花香菇用水泡发,洗净切片 。
2.油锅烧热 ， 爆香姜片,放入泥鳅煎至金黄，烹入料酒,加开水煮10分钟 ， 下入黄花菜、香菇片、胡萝卜花再滚片刻，加盐调味即成 。
###其它资料参考###加入黄瓜做成《泥鳅烧黄瓜》 。有减肥、排毒、降糖之功效 。
加入淮山药做成《泥鳅淮山汤》有增强人体抵抗力之功效 。
加入冬瓜做成《冬瓜烧泥鳅》有软化血管、润肺之功效 。
###其它资料参考###干锅泥鳅
材料
泥鳅500克，小甜椒1个，洋葱半个，黄瓜1根，莴笋半根，干辣椒50克，花椒，郫县豆瓣，生抽，鸡精，香醋少许
做法
1、泥鳅买的时候处理干净，拿回家再冲洗干净，沥干水份，用盐、料酒码味待用 。
2、所有的菜洗净，甜椒切圈、洋葱切小块、黄瓜切短条、莴笋削皮切短条、辣椒剪成节 。
3、热油锅把泥鳅炸酥，炸的时候把锅盖盖上，免得油烫手，捞出待用 。
4、剩余的油就下豆瓣、花椒、辣椒、生抽一起炒香，再把泥鳅倒入翻炒片刻 。
5、再把蔬菜放进一起炒，炒到菜8成熟时 ， 放点鸡精、少许香醋即可 。
沙锅泥鳅炖豆腐
菜谱简介
泥鳅和豆腐一起炖不仅味美 ， 还是营养搭配绝佳的汤品 。泥鳅和豆腐的营养价值都很高，泥鳅肉质鲜嫩，更有“水中人参”之称；豆腐富含蛋白质、氨基酸等，两种食材中的.营养素充分互补，使得菜肴的进补功效也跟着大大提高 。男士常喝此汤，能收养肾生精之效！也是产妇最适合的汤品哦！ 而且泥鳅对解渴醒酒、利小便、壮阳、收痔都有一定药效 。它对肝炎、小儿盗汗、痔疮下坠、皮肤瘙痒、跌打损伤、手指疔疮、阳痿、腹水、乳痈等症均有良好的疗效 。豆腐味甘、淡，性凉，入脾、胃、大肠经；有益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰之功效；可用于脾胃虚弱之腹胀、吐血以及水土不服所引起的呕吐；润燥生津，用于消渴、乳汁不足等症；用于硫磺、烧酒中毒都是不错的选择 。泥鳅保鲜：买来的泥鳅用清水养两、三天，放在装有少量水的塑料袋中，扎紧口，放在冰箱中冷冻，泥鳅长时间都不会死掉，只是呈冬眠状态；烧制时，取出泥鳅，倒在一个冷水盆内，待冰块化冻时，泥鳅就会复活 。
材料
泥鳅250克，豆腐250克，盐少许，姜片少许，香油少许，香菜少许，白酒少许，白胡椒少许
做法
1.泥鳅和豆腐洗干净，豆腐切块备用；
2.沙锅放入凉水，倒入泥鳅和豆腐、姜片 ， 淋入白酒一起中小火煮30分钟；
3.加入盐、香菜和白胡椒粉调味即可开喝了 。
小诀窍
经验分享：1、泥鳅最好用清水养两、三天 ， 在水里滴一两滴植物油和放少许盐，有助泥鳅排出污物 。经过这种方法处理后的泥鳅，可以不剖肚，直接煲汤 。但不敢自己杀鱼或没闲功夫养鱼的朋友，就只好请卖鱼师傅顺便处理了；2、优质豆腐选择：豆腐内无水纹、无杂质、晶白细嫩的属优质；内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的属劣质豆腐 。豆腐用盐水先泡十分钟可以去掉豆腥味 。
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