3、热油锅把泥鳅炸酥，炸的时候把锅盖盖上，免得油烫手，捞出待用 。
4、剩余的油就下豆瓣、花椒、辣椒、生抽一起炒香，再把泥鳅倒入翻炒片刻 。
5、再把蔬菜放进一起炒，炒到菜8成熟时，放点鸡精、少许香醋即可 。
三、泥鳅韭菜子的好吃做法
材料
用料泥鳅250克，韭菜子50克，精盐少许 。
做法
1、将泥鳅去掉内脏，洗净 。
2、韭菜子洗净后用纱布包好 。
3、将泥鳅和韭菜子包一起置锅中 ， 加水适量 ， 小火煮1小时取下，吃泥鳅喝汤，每日1次 。
功效
固精助阳 。适用于阳痿、遗精等症 。
四、干炒泥鳅的好吃做法
菜谱简介 特点：香辣酥松，诱人食欲 。小贴士：泥鳅营养丰富 ， 蛋白质含量高于一股肉类、鱼类，还含有不饱和脂肪酸，有“水中人参”之称 ， 而且具有补益脾胃、利溼消炎之功 。
材料
泥鳅500克，乾红辣椒、花椒、葱花、香菜段、盐、花生油、生抽、料酒、香油、芝麻各适量
做法
1、将泥鳅去肠肚，用开水烫去黏液 。
2、锅内注油烧热，将泥鳅入锅炸透捞出 。
3、锅留少许油烧热，下入红椒、花椒、葱花、香菜段煸炒，放入泥鳅，加调料煸炒，撒入芝麻即可 。
###其它资料参考###香酥泥鳅：
材料：泥鳅半斤，鸡蛋1个，料酒、盐、姜片若干，面粉或炸鸡粉若干、面包糠若干 。
做法：1、将泥鳅养在清水盆中 ， 多次换水，让泥鳅吐净泥水 。2、捞出泥鳅，在盆中加少许盐、料酒和几片生姜 ， 喂0.5-1小时，让调料的味道进入泥鳅 。3、将泥鳅沥干，打散鸡蛋 ， 将面粉、盐加入蛋液中拌匀备用，准备一些面包糠；4、锅里热油，将泥鳅一只只夹起，在蛋液里拖一下，再裹上一层面包糠，扔到油锅里，开炸；（油有五分热就可以下锅了，太热容易焦 。泥鳅个头小，一开始其实也只要炸一两分钟就好了，回炸时再翻四五下应该就行了 ， 俺全是凭感觉）5、全部炸好以后，再入锅回炸1分钟，装盘后撒上葱花即可 。
辣子泥鳅：
【原材料】泥鳅300克、葱10克、姜5克【调味料】干椒20克、盐10克、味精3克
【制作过程】1、 将泥鳅洗净 ， 放入烧沸的油中炸香后，捞出沥油；2、 洗净锅，加入水，放入盐、味精，下入泥鳅煮至入味；3、 锅中加油烧热 ， 下入干椒炒香后，加入泥鳅炒匀即可；
【特别提示】泥鳅必须在七成热的油温中炸，才会保持原状 。
泥鳅鱼汤：
配料:泥鳅鱼800g﹐豆腐2块﹐牛肉200g﹐葱50g﹐绿豆芽50g﹐薇菜50g﹐芋艿茎50g﹐白菜帮50g﹐芝麻叶50g﹐辣椒酱﹐大酱5大勺﹐清酱6大勺﹐胡椒面1小勺
·操作:(1)熬肉酱汤﹐并以辣椒酱调味﹐把整块豆腐放进去﹐再放泥鳅鱼时﹐因汤热随即游进豆腐里 。(2)熬一会儿﹐放生姜和青椒并放面粉 。熬后过滤的方法﹕(1)把牛肉放在水里熬汤﹐肉捞取加佐料 。(2)把活的泥鳅放在碗里并把盐和南瓜叶放在一起盖好盖 。3分后﹐以带盐的南瓜叶柔后漂一漂 。(3)在锅里放香油炒后倒肉汤熬﹐并倒在筛子上用木勺杆揉搓肉掉会在下面﹐骨头和皮会留在上面 。(4)在汤里冲清酱﹑辣椒酱或大酱调味﹐并放胡椒粉和生姜 。(5)放绿豆芽﹑薇菜﹑葱﹐再放加佐料的牛肉重熬 。(6)配整辣椒和捣好的红辣椒及放花椒粉 。
泡椒泥鳅：
材料：泥鳅400克，泡椒150克 ， 生姜20克，蒜20克 ， 花椒粒10克，葱段少许，酱油适量
做法：把泥鳅放竹筐里用剪刀剪去头，剖开肚，取出内脏洗净，生姜切片，蒜对切备用 。炒锅放油烧热，下花椒粒炸香，下姜片，蒜片爆出香味，再把泡椒倒入翻炒出味 。再把泥鳅倒入，炒至表面变白，加入适量酱油，清水一碗焖至肉烂 。最后加入葱段翻两翻就可起锅装盘啦，好了，来瓶啤酒，开吃！
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