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吊鸡汤的家常做法
主料
土鸡
1只
辅料
姜
20g
步骤
1.买来已经处理好的土鸡还要仔细地将外面的毛 ， 里面的血块等清理掉，再次清洗干净 。
2.然后将鸡胸肉片下 ， 可以留着炒鸡?。荒谠嗑褪切摹⒏巍⒊Α㈦涌梢阅美闯醇υ?，如有太多的鸡油可去除一些炼油，用于做葱油饼 ， 或炒小青菜 。
注：鸡胸肉经过几小时的炖煮如柴一般,而炒鸡丁却鲜嫩无比；内脏单独炒又是一道好菜；油脂太多，汤太油没法喝，加水过多又不鲜 。
3.买来已经处理好的土鸡还要仔细地将外面的毛，里面的血块等清理掉 ， 再次清洗干净 。
还要斩去鸡的脚趾甲，因脏物太多 。
4.好了 ， 现在就可以将鸡放入深砂锅里，倒满水，放些用刀背拍过的生姜块，大火煮开，撇去浮沫 。
注：a.不要放葱，只用些姜就可，葱有可能会抢味 ， 因吊好的鸡汤有很多用场 。
b.你会发现这种土鸡是没有多少血污，因此不要焯水 。
5.浮沫撇尽 ， 转中小火煮十多分钟 。
6.然后改更小火，让锅内保持微冒泡状态 ， 炖1-2小时，鸡肉酥烂 。
细心的你或许会发现水并没有消耗多少，如果水大量的挥发的话，说明火大了 。
###其它资料参考###这个问题我来回答?。。?
首先告诉你，高压锅绝对达不到这个效果！高压锅中的高压会使骨头一起软化 ， 一起化掉！任务失败?。。。?
你必须要用正常普通的锅，越大越好（锅底放一个篦子，最好是竹子的，防止炖久了鸡肉粘锅胡锅） 。放入足够的清水盖上锅盖子，大火煮上半个小时 ， 中火在住上4到5个小时，之后再有小火慢慢的微靠成那鸡骨分离那样子的！ 这才是真正的鸡肉完全化掉?。。?
必读?。。?成品状态：那时候的鸡肉在奶白色的汤里似有似无，能看见的鸡肉都是很细很细的一丝一丝的状态！不是谁都能见到的?。。】梢缘弊髀喝嫌昧耍 。。?
注意：煮汤的时候，里边不要加任何东西及调味料！否则会大大降低汤品的口感，质感！ 需食用的时候 ， 在放入调味料后开一下锅就好了（去除生的调料味道）！
不明白在问?。。?
补充：记得，不管煲什么东西，记住一点，千万不要中途加水，如果实在不行的话 ， 哪么一定要加沸腾的开水 。加水的次数，越少越好！
注意提示：加水（凉的）会使肉质变“反生”！永远都不能煮好了！就算可以煮好 ， 也要花上起码原来的2到3辈！并且口感，味道都大打折扣！切忌?。?
不明白继续问！~~~？？？？
###其它资料参考###吃饱肚子，这是功能型的饮食；而美食 ， 则是一场求鲜之旅 。一个“鲜”字，道出了我们追求美食的所有真谛 。但最根本的问题来了，鲜到底是一种什么样的感受呢？
在中文范畴里 ， “鲜”和“甜”是两个不同的表达 。但英语里，鲜和甜则都是同一个单词：“sweet” 。在现代食品科学之道中，我们酷爱的鲜味 ， 也是味精最早的主要成分：谷氨酸钠，它是我们鲜味的最大感知来源 。但在现实当中，人们无论是情感上，还是实际消费体验中，更愿意从自然界获得鲜味，比如说自己吊鸡汤，比如说用发酵过的酱油……再简单一点，把盐和糖混合在一起都能得到鲜味 。
味精的发明 ， 当然是为了方便家庭主妇快速料理 。但时至今日在面对工业产品时，人们的消费心理始终会有所顾忌 。味精是否安全？这是一个很深的话题,出于各种原因，就不便展开讨论.在广东一带粤菜厨师最重要的一点，就是标榜自己没有用过味精 。这一方面是一种品质的保证，另一方面也是自己功力的一个展示 ， 没有味精怎么体现呢？他们会吊出很多高汤，这些用鱼头，鸡骨，虾等熬制的高汤在成本可控以后，就是厨师们在炒菜时喜欢加上一勺的天然味精了 。
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