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牛肉片有什么做法大全( 二 )

生活百科牛肉


6.将腌好的牛肉片放入煮开的汤中，用筷子拨散，等汤再次烧开肉片变色即关火 。
7.将煮好的牛肉片倒入铺好焯过的蔬菜的锅中，撒上葱花和香菜末 。
8.另起锅放进3-4汤匙油，放少许花椒加热至8成热后浇在牛肉片上即可 。

###其它资料参考###用料
【牛肉片有什么做法大全】牛肉（里脊/后腿）300克
盐1茶匙
小苏打1茶匙
白胡椒粉1茶匙
玉米淀粉1茶匙
清水2小勺
老抽1小勺
油1小勺
辣椒5个
生姜片3-4片
蒜末3-4瓣
洋葱半个
青红椒适量
小炒牛肉片的做法
牛肉切薄片（不要顺着纹路切、要把纹路切段）、加盐浸泡15分钟、去除血水、洗净备用
给牛肉里加1茶匙小苏打
1茶匙白胡椒粉
一小勺老抽、抓匀（我老抽一抖给多了、你们看着加）
1小勺玉米淀粉
2-3小勺清水、抓匀
最后淋上一小勺炒菜油、抓匀
锅中倒油、油热后下牛肉翻炒、快速打散、一旦变色立马盛出、小心炒老了、大概30-40秒
不洗锅、依次下入辣椒段、生姜片、蒜末、洋葱
洋葱炒至透明加牛肉翻炒均匀
加青红椒翻炒、不用太久、翻炒几下就行
加点盐调味、口味轻的可不加
出锅

###其它资料参考###1、主料：牛肉500克，洋葱（白皮）60克、土豆（黄皮）500克、胡萝卜60克 。
2、调料：咖喱15克、淀粉(豌豆)15克、酱油10克、植物油70克、白砂糖10克、盐8克 。
3、做法：将牛肉切成3厘米大小的薄片，用酱油、淀粉、水、糖及油拌腌，土豆、胡萝卜切成薄滚刀块留用 。
4、油锅至火上，先爆炒洋葱，放入咖喱粉小火炒香，再下入土豆和胡萝卜片 ， 并加水2杯，放盐、糖调味后，用火煮2.5分钟，至土豆熟烂为止 。
5、将牛肉摊开，铺放在锅内 ， 再盖好煮上10分钟，见牛肉片已煮熟，即淋入少许淀粉和水与两汤匙热油，略拌和装盘即可 。
###其它资料参考###1、牛肉片的做法大全
（1）水煮牛肉
牛肉，青蒜苗 ， 芹菜，莴笋 高汤一碗 ， 生抽，料酒，干红椒，花椒，姜丝，豆瓣酱做法：配料用的蔬菜切段，牛肉尽可能切薄片 。牛肉片按6：1的比例加水 ， 按一个方向搅拌，让牛肉吸收水分 。再加入生粉继续向一个方向搅拌 。最后倒少量油，再搅几下，保护肉片表面防止牛肉风干 。干辣椒和花椒在锅中炒香，放在一起磨成粉，备用 。锅中放油，将蔬菜炒断生，放到碗里打底 。另起油锅，下豆瓣酱和姜丝炒香 。下高汤、生抽、料酒煮开，再将刚才炸过的豆瓣渣子等捞出来，剩下的就是做水煮牛肉要的红汤了 。烫牛肉的汤稍微开就好了 。若火太大、汤太开，牛肉容易老 。肉片一片片地放入 ， 煮到八九成熟就可以 。先将肉片捞出来，煮肉的汤倒在装菜的碗里，再将肉片均匀地放在菜上面 。将辣椒面和花椒面洒在肉片上，再烧热少量油淋在上面就好了！
（2）干萝卜干豆角炒牛肉
茭白100克、红萝卜半根、牛肉200克、葱蒜适量、生抽8克、老抽5克、白胡椒粉2克、盐适量、生粉适量 。
做法：牛肉洗净，滤去血水 ， 去筋膜，切成1厘米见方的小丁，用生抽、老抽、盐、生粉、白胡椒粉、水腌制入味半小时以上，红萝卜半根 ， 洗净，切细丁香葱切碎末，蒜瓣切碎末，茭白2根洗净，切小方?。扔? ，入牛肉粒 ， 放入蒜末翻炒均匀，入茭白炒至五六成熟，加入胡萝卜，加盐 ， 略翻炒，下入事先炒好的牛肉丁，加少量水，淋一点生抽 ， 小火煨至汤汁基本收干，撒上葱花，起锅装盘 。

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