压出的骨头汤不是奶白的 ， 较清澈 。
7、买的牛骨或者羊骨头虽然剃的较干净，但煲汤不会有太大影响，
如果加入少许牛肉，味道会更鲜美 。
8、煲出的牛骨汤油较大 ， 喝之前用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫，调入少许盐即可 。
###其它资料参考###牛肉含有更丰富的营养，而清炖牛骨汤，味道鲜美、口感柔韧、下酒下饭；那么老厨师都是怎么做清炖牛骨的呢？本文就来简单分享一下这方面的小技巧：
首先准备牛骨10根、生姜4-5片、盐适量、葱白3段、莲藕玉米适量、3-5颗红枣、1个大料、红酒适量；然后就是牛骨头提前用冷水泡三个小时以上，中途倒几次血水，然后用冷水抄一下，可以加几片姜和料酒或者红酒 。
抄好的骨头加开水 ， 准备好的配料等入锅 。加一点红酒去腥，大料和其他炖肉的香料可以自选，有控制的添加；锅开转小火1-2小时，加一点白醋，可以让营养更容易吸收；出锅的时候加盐，香菜或者香葱调味 。还有需要注意的是，红酒代替料酒，觉得味道会好一些；炖牛骨要直接冷水炖 ， 味道更香！如果想吃更酥软的肉，可以多炖一些时间 。
还有一种做法，就是先把牛骨洗净后斩成块 。葱切段、姜切片、大蒜整只备用 。香料用纱布包好制成香料包备用 。锅中做油，6成热时下入牛骨炒至微微出油 。烹料酒、酱油后加水 ， 入葱姜蒜、香料包 。小火焖烧约1小时后加盐调味 。继续焖烧至汤汁香浓、牛肉软烂即成 。这种做法里面焖烧牛骨要用温水，否则影响口感；注意盐要后放，否则同样影响口感 。
【牛骨什么做好吃】清炖牛骨还可以加入白萝卜，营养更佳；将牛骨放在凉水里浸泡1小时捞出 。姜切片，大葱切段，白萝卜切滚刀块，备用 。锅里放入冷水，再放入两片姜片 ， 把洗净的牛骨放入，焯水后捞出备用 。牛骨放入锅里，加入生姜片和大葱段，加入适量热水，放入少许醋，大火煮开转小火炖2–3小时 ， 再放入白萝卜块和盐，等白萝卜熟了，就可以盛出，撒上香葱或者香菜 。
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