6.豆腐皮置案板上铺开，一一包馅成卷 ， 在合口处涂上面浆(共包成30个春卷)
7.原炒锅置旺火上 ， 下芝麻油(耗100克)，烧至五成热，将春卷逐个下锅炸至金黄色时，捞出盛盘即成 。
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豆腐皮拌莴笋
材料：油皮200克，莴笋300克，香油10克，辣椒油10克 ， 味精3克，盐3克，酱油10克，白砂糖5克，醋10克，大葱3克 ， 姜3克 。
做法：
1.豆腐皮切成细丝，用开水连续焯两次 ， 再用凉开水浸泡 ， 捞起沥干
2.大葱去根洗净切成丝
3.姜洗净去皮切成丝
4.莴笋削皮洗净切成细丝用盐腌一下，挤去水分
5.豆腐皮、莴笋放入盆中，放入姜、葱、糖、醋、酱油、味精、红油、香油拌匀装盘即可 。
###其它资料参考###豆腐皮制作技术
一、豆腐皮制作技术
1．选当年黄豆，拣筛干净 。用粉碎机破碎至脱去豆皮或成2-4瓣 。
2．把破碎好的豆子洗两遍，捞去豆皮，放在25℃水中泡4小时 。
3．把豆放人磨浆机或石磨内 ， 边磨边加水，0．5公斤黄豆加4公斤水，磨两遍，不能磨得太细，可用手指捻成小颗粒为宜 。
4．用分离机把豆渣和浆分开 。分离机内的滤箩为80—90目 。在农村，可用磨水豆腐用的豆腐滤布，滤好后煮浆，温度控制在93t左右 。
5．用小木条把2米长、1．5米宽、15厘米高的平底锅分成6个方格 。下装暖气道，使锅底温度保持在70~90~C，把煮好的豆浆倒人锅内，3-5分钟后 ， 格内即可结皮，待皮出现小皱纹时，即可揭皮 。依次把每个小方格内的皮揭完 。一锅豆浆可揭10多次，能出4公斤-5公斤豆腐皮 。
6．把湿皮挂在烘干室内 ， 迅速烘干，豆腐皮最忌室外晾晒，烘于后即可包装 。
二、麻辣豆腐皮的加工
麻辣豆腐皮是以黄豆榨油后的副产品为原料再拌以辣椒粉、花椒粉、食盐、味精等加工而成的风味食品 。其营养丰富 ， 口味独特，有很好的市场，且生产设备简单，原料易得 ， 投资很少，容易上马 。现将其加工方法介绍如下：
原料选择豆腐皮要选择新鲜无霉变无异味色泽好的 。辣椒粉为避免买上掺假的，可先选上好的红干辣椒 ， 自己加工粉碎成辣椒粉 。
成型根据实际情况，可以将产品设计成各种样式：
1、可将豆腐皮剪成小块，待制成成品后分装成若干小包；
2、剪成长条片，大约10厘米×20厘米；
3、将圆筒式的豆腐皮从一侧裁破变成一长条 ， 然后像卷海带皮似的从一头卷起，卷成若干直径5.5厘米大的卷筒，用牙签从断口处扦进去，扦到底，牙签的两头露一点在外面 ， 沿断口处每隔1厘米扦一根牙签 。扦好后用刀从牙签与牙签的间隙处切断，这样就成了一片片的圆形豆腐皮 。
盐渍将6—7公斤食盐加入50公斤烧沸的水里充分搅拌溶解 ， 然后冷却 。将制作成的豆腐皮坯子放入冷却后的盐水中浸渍大约2小时，即可捞出沥干 。
油炸锅里入油烧沸后，将沥干的豆腐皮坯子放入油锅内，炸至豆腐皮上浮，成酱棕色或肉棕色时捞出 。
调味每10公斤豆腐皮，可用辣椒粉1公斤 ， 花椒粉0.6公斤，麻油0.5公斤，酱油2公斤，绍酒（没有绍酒可用米酒）0.5公斤，味精0.1公斤加入适量的冷开水调匀，均匀地喷洒在经油炸后的豆腐皮上，然后再洒上辣椒粉和花椒粉，充分拌匀，即成产品 。
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