###其它资料参考###7种常见的食用油（植物油）特性
植物油因为原料不同，各种油脂的特性也不尽相同，那么接下来介绍一下生活中常见的7种植物油的优劣以及适合的烹饪方法 。
1、大豆油
大豆油顾名思义就是以大豆为原材料进行提取的一种食用油，也就是人们常说的大豆色拉油，通常大豆油为淡黄色 ， 看起来清澈透明、没有沉淀物 。不过要注意的是，由于大豆油中含有丰富的营养成分，保质期比较短，通常只有一年，而且开封后的保质期就更短了 。另外精制的大豆油在长期储存的过程中 ， 油脂的颜色会慢慢地由浅变深，这可能是因为油脂随着时间的变化而慢慢氧化，所以大豆油尽量按需购买，不要囤放 。综合大豆油出油率低的特点，采用了浸出的加工方法，在品质方面不如压榨油 ， 成本低，所以大豆油一般比压榨油便宜一点 。大豆油在烹饪时，遇热容易起泡，所以不适合爆炒、油炸、煎制 。
2、花生油
花生油的香味浓郁 ， 油体呈淡黄色，色泽看起来非常清亮，用花生油做出来的菜肴香味十足，在家庭烹饪中比较受欢迎，而且富含营养，其中饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的比例大概为1:4 ， 胡萝卜素与各种维生素的含量也不低，是一种营养比较均衡的食用油 。花生油通常按制作工艺可分为浸出花生油和压榨花生油两种 。花生油富含营养更适合炒菜，如果用来炸东西会消耗掉其中的部分营养，而且油烟也比较大 ， 所以不适合油炸、煎制 。
3、玉米油
玉米油，是一种从玉米胚芽中提炼出来的油脂，又被称为粟米油、玉米胚芽油 ， 玉米油中含有丰富的维生素以及不饱和脂肪酸，其油体澄清透明、清香扑鼻，用它做出来的菜肴清爽可口，不容易让人产生油腻感，是一种公认的营养健康食用油 。
油烟点比较高、稳定好，不管是快炒还是煎炸都很适合 。
4、菜籽油
菜籽油是我国较为传统的食用油之一，香味特殊，在做传统菜肴时使用菜籽油能丰富菜肴的风味和滋味，而且菜籽油中所含的不饱和酸脂肪酸中的油酸含量仅次于橄榄油，胆固醇很少甚至可以忽略不计，可以认为是一种比较健康的食用油，但菜籽油也有一定的缺点，其中所含的芥酸比较高，不太适合“三高”人群食用 。
菜籽油的油烟点略高、稳定性也比较好 ， 适合多种烹饪方式，但因为菜籽油中略带“青气”，在凉拌菜品时不适合直接加入，但加热后变成“熟油”，味道就很香了 。
5、调和油
调和油即为两种或者两种以上的精炼植物油按照一定比例调配的食用油，通常以精炼的菜籽油、葵花油、大豆油等为主料，营养和脂肪酸的组成比较均衡，营养全面，不过每一款调和油添加精炼油的种类和比例都有所不同，购买时要认真的观察成分表，按照自身的需求购买 。
调和油基本适合各种烹饪方法，像煎、炒、熘、炸或者凉拌等 。
6、橄榄油
橄榄油是一种价格上比较高端的油，橄榄油与上述的5种食用油不同，属于木本植物油，是一种用新鲜的油橄榄瓜直接冷榨的食用油 ， 由于不进行任何加热和化学处理 ， 大部分的营养物质被保留了下来，是一种非常健康的食用油 。橄榄油又被细分为初榨橄榄油和精炼橄榄油 。
其中初榨橄榄油中富含多酚、单不饱和脂肪酸、维生素等物质，有抗氧化的作用 ， 通常价格比较高，不适合炒菜，更适合用来调馅或者凉拌 。精炼橄榄油与传统的植物油区别不是很大 ， 油烟点比较高，虽说也适合炒菜，但价格比较贵，性价比低 。
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