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用什么炒菜炸油香呢( 四 )

生活百科菜籽油


推荐贝蒂斯西班牙原装进口的橄榄油，经常用的老牌子了 ， 质量可靠 。
7、自榨油
这里单独把“自榨油”也列举了出来，因为实在很常见 。在生活中，人们总认为超市中各种品牌的食用油中会有工业添加剂的存在 ， 因此更青睐自榨油，认为自榨无添加更健康，味道也更香 ， 但事实上真的并非如此 。
因为自榨油从原材料到加工过程中都没有严格的监管，而且加工环境有待提升，很容易受到细菌的侵染，尤其是黄曲霉菌，很容易在花生、大豆等食材上生长，小作坊是没有能力精选食材的，没有质量保证的自榨油长期食用不利于身体健康，而且自榨油通常没有经过精炼，其中所含的杂质很多 ， 颜色通常都很深，在存放的过程中更容易氧化，所以一般不建议购买自榨油 。
所以综合来讲最香的就是菜籽油了 。

###其它资料参考###说实话 ， 炒菜最香的是猪油，尤其是炒蔬菜时，这个大家都吃过 ， 无可争议的，但是咧，由于众所周知的健康因素，绝大多数时候大家还是会选择各种植物油，包括什么菜籽油、大豆油、茶籽油、花生油、芝麻油、橄榄油以及各种调和油 。简单而言，综合考虑营养成分、香味接受度以及性价比三方面，我认为花生油确实是最佳选择！花生油的热量确实比其他植物油要高一点，但这也有个好处，它含有多种脂肪酸的甘油酯，烧菜时能增加食物的香味 。加上花生油含锌也是所有油类中最高的，所以就选它啦 。
###其它资料参考###【用什么炒菜炸油香呢】1、油炸：花生油 。
烹饪油炸食物时 ， 一定要选择耐高温（烟点高）的油，防止油在高温状况下发生改变，产生致癌物危害健康 。
现场实验发现，在大豆油、橄榄油、花生油、葵花籽油、菜籽油中，烟点高低依次为：花生油＞大豆油＞菜籽油＞葵花籽油＞橄榄油 。所以，油炸食物更适合选用花生油，但也要适当少吃 。
2、炒菜：菜籽油 。
炒是生活中使用较多的烹饪手段，选择食用油时主要看其中的脂肪酸成分 。
油中的脂肪酸包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸三种，其中，饱和脂肪酸是心血管的单独攻击因子，多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸都是对人体有益的 ， 单不饱和脂肪酸含量略高一些更好 。
相对来说，菜籽油的单不饱和脂肪酸较高，饱和脂肪酸较低 ， 是炒菜的不错选择 。

###其它资料参考### 从古至今，炒菜最能提香的莫过于纯芝麻石磨（小石磨最好）香油 ， 那味道，那纯正，那回味，是任何香料也不能比似的 。
炒菜用啥提香？俗话说好厨师一把盐，可见盐在炒菜中是非常重要得 。炒菜提香主要靠盐，但是各种调味料及大料 ， 葱，姜 ， 蒜等料头都是不可缺少的 。在回答这个问题时，不能一概而论 。具体问题具体对待还要看是炒什么菜 。下面我就将几种最常用的，适合家庭制作的炒菜提香味方法向大家介绍一下 。
咸鲜味菜品
咸鲜味菜品在炒制的时候 ， 首先应该在锅里放入少许油，下入葱 ， 姜，蒜炒出香味 。然后倒入所要炒的菜 ， 放入盐，味精，鸡精 ， 白糖 。
红烧类菜品
红烧利菜品首先放入适量油，下入豆瓣酱 ， 葱姜蒜炒出香味后倒入所要炒的菜，再加入味精，鸡精，白糖 。
麻辣味菜品
麻辣味菜品在制作的时候，首先放入适量油，下入豆瓣酱，葱，姜，蒜，花椒，干辣椒炒出香味后倒入菜品，加入味精，鸡精，白糖 。

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