皮蛋的风味
皮蛋又叫做松花蛋，由碱性物质浸泡，是蛋体凝固成胶体状而制成的 ， 其含水量大约为百分之七十左右 。皮蛋是中国汉族人发明的蛋加工食品，也是一种中国特有的食品 ， 具有特殊的风味 。
皮蛋之所以有特殊的风味，是因为经过了强碱作用，使原本具有的含硫氨基酸被分解产生硫化氢和氨，再加上浸渍液中配料的气味，也就产生了特殊的味道；皮蛋的颜色是因为蛋白质在强碱作用下，蛋白部分会呈现黑褐色或者是红褐色，蛋黄呈橙红色或是墨绿色 。
###其它资料参考###一般情况下皮蛋可以保存3-5个月 ， 如果是已经打开后的皮蛋，一定要在1-2小时内吃完 。
不要长时间暴露在空气中或放在冰箱里留着下顿吃，否则易感染沙门氏杆菌 。因为沙门氏杆菌生长的适宜温度为20℃~37℃，它会与灰尘一起飘浮在空气中，遇到适合的载体就迅速繁殖 。
皮蛋正是这样一个载体，它能为沙门氏杆菌提供大量的营养，使细菌迅速繁殖，这种带菌蛋食用后会引起中毒 。值得注意的是，感染此菌的皮蛋即使放在冰箱里，低温也阻止不了细菌的大量繁殖 ， 只是使其不太活跃而已 。
皮蛋的保存方法
如果家中有吃不完或者需要保存一段时间的皮蛋，可放在塑料袋内密封保存 ， 置于阴凉通风处，一般可保存3个月左右而风味不变 。
有的家庭把皮蛋放到冰箱里保存，甚至冷冻起来 ， 以为这样可以长期贮存而不变质 。实际上恰恰相反，皮蛋是由碱性物质浸泡而成的 ， 成胶状体，含水分约70%左右 ， 经冷冻以后，水分会逐渐结冰 。
此时将松花蛋拿出来吃，冰会逐渐融化，其胶状体就会变成蜂窝状 ， 改变了松花蛋原有的醇厚清香的风味，降低了食用价值 。而且低温会使松花蛋色泽变黄，口感变硬 ， 同正常的松花蛋差异极大 。所以，皮蛋并不适合放在冰箱里储存 。
###其它资料参考###3~5个月 。
本身皮蛋在腌制的时候，外面会裹着一层黄泥，黄泥里面还有一些稻壳和生石灰等灰料 ， 所以在没有去除这层泥的情况下皮蛋放上3~5个月是没有任何问题的 。但是这里值得提醒的是，如果这外面一层的黄泥已经去掉，只有壳的话那么一般放置一个月左右也是没有问题的，但是如果连外面的这层薄薄的脆壳都没有的话，那么打开之后一到两天就必须吃完，否则就会发生变质 。
注意事项：
短期内食用的话可以密封，之后放在阴凉干燥通风的地方 ， 一般情况下皮蛋可以保存3-5个月，如果想保存的时间长一些，可以放在冰箱中 。
如果是已经打开后的皮蛋，一定要在1-2小时内吃完 ， 不要长时间暴露在空气中或放在冰箱里留着下顿吃 。皮蛋是由碱性物质浸泡而成的，蛋的内容物凝成胶状体，含水分约70％左右，经冷冻以后，水分会逐渐结冰 。
【皮蛋最长保存能多久】而且低温会使皮蛋色泽变黄 ， 口感变硬，同正常的皮蛋差异极大 。此外，一旦皮蛋变质了，一定不可以再食用 ， 不然会危机生命 ， 所以建议在每次购买皮蛋的时候不仅要看保质期还要注意不要一次性买太多了 。
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