自古“名茶藏名山，名山出名茶” 。安溪铁观音就是由那种青山绿水、景色优美的自然生态环境“造就”出来的 。
观音茶叶的特征
铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是: 茶条卷曲，肥壮圆结 ， 沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿 。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀 ， 有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵” 。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香” 。
外形：条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重，枝心硬，枝头皮整齐，叶大部分向叶背卷曲，色泽乌黑油润，砂绿明显（新工艺中，红镶边大多已经去除） 。
内质：香气浓郁持久，音韵明显 ， 带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味；茶汤金黄、橙黄，滋味醇厚甘鲜，稍带蜜味，鲜爽回甘 。
叶底：枝身圆，梗皮红亮，叶柄宽肥厚（棕叶蒂），叶片肥厚软亮 ， 叶面呈波状，称“绸缎面” 。
最核心特征：干茶沉重，色墨绿；茶汤香韵明显，极有层次和厚度；评叶底应肥厚软亮 。
鉴别精品铁观音是一项高深的学问，安溪著名茶师和老茶民观形闻香即可鉴别茶叶优劣 ， 高者能品断是茶产何地何村，几年生茶树，特点突出者还能品味出自何名茶师之手 。外行人品饮铁观音可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手 ， 辨别茶叶优劣 。
观形：优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜 。
察色：汤色金黄，浓艳清澈 ， 茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮（铁观音茶叶特征之一叶背外曲），具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之 。福云6号
（1）产地 原产福建茶叶研究所，是由福鼎大白种与云南大叶种自然杂交后代通过单株选育而成 。
（2）形态特征 该品种属小乔木大叶型，树姿半开张，分技能力强 ， 分枝较密，节间长4.1厘米 。叶片多数呈水平状或稍下垂状着生，叶长11.5～15.3厘米，叶宽4.5～4.9厘米，叶形呈长椭圆形或披针形，叶色绿，光泽性强 ， 叶质柔软，叶面平滑，叶身内折，叶缘平直，锯齿浅而稀 ， 叶尖渐尖，侧脉9～11对 。嫩芽叶绿色；肥壮，茸毛较多 ， 育芽能力强，但持嫩性较差，一芽三叶长9.4厘米，重0.96克 。花冠直径3.4～3.8厘米 ， 花瓣6～7片，萼片5～6片，柱头3裂，雌蕊高于雄蕊 ， 子房茸毛多 。
（3）生长特性 该品种2月中下旬萌芽，3月上中旬开采，属早芽种 。休眠期在广西北部始于10月中下旬，在广西南部始于12月中旬左右 。始花期为10月上旬 ， 盛花期为10月下旬～11月下旬，结实能力中等，种子成熟期为10月下旬 。该品种
产量高 ， 抗旱、抗寒、抗病害能力均较强，但易受螨类及小绿叶蝉为害 。
（4）生化成分及适制性 据测定，该品种含水出36.88%、茶多酚25.95%、氨基酸总量2.28%、咖啡碱3.43%、儿茶素总量151.24毫克/克，适制绿茶和红茶，现主要制绿茶，春季特别适制高档绿茶（扁茶、毛尖茶等） 。制出的毛尖茶翠绿、条索紧细、白毫显露、香气清高、汤色翠绿明亮、滋味醇和爽口 。
（5）特点 1、再生能力强，适于无性繁殖推广；2、抗性强，幼树生长迅速，成园快，适应性强，可作为主要品种推广，但应注意螨类为害；3、萌芽早，可与部分中、晚芽种搭配种植，以调节采摘高峰期及内质浓度
###其它资料参考###以信阳毛尖为例，其因为产自信阳茶区而被称为信阳茶，但其实茶树品种分很多，主要是两大类：本地种（也叫本地群体种、旱茶、旱种），外地引进品种（福鼎大白、白毫早、福云6号、乌牛早、碧香早、平阳特早、信阳10号等） 。而这些品种在信阳茶区各有种植，所制成的茶都可称为信阳毛尖（茶），所以才有了本地旱种与外地引进品种的口感之争，很多人说只有本地旱种才能称得上是真正的信阳毛尖 。
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