本菜肉质爽滑 ， 味道鲜香麻辣，适合各类人群食用 。
4、回锅肉
是一种四川传统菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一 ， 属于川菜系列 。
制作原料主要有猪后臀肉（二刀肉）、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻 。
5、剁椒鱼头
是湖南省的传统名菜，属于湘菜系 。据传，起源和清代文人黄宗宪有关 。
通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成 。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩 。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口 。
###其它资料参考###家宴菜谱12个菜
第1道：孔雀开屏鱼
金鲳鱼肉质细腻，味道鲜美 ， 可以清蒸，也可以红烧，都很美味 。孔雀是吉祥的象征，孔雀开屏鱼寓意吉祥富贵 ， 年年有余！
第2道：香炸藕盒
藕盒酥脆可口，鲜香美味，是很多人尤其是孩子们爱吃的一道年味菜肴，过年吃藕盒寓意这和和美美！
第3道：玉米烧排骨
玉米烧排骨，排骨吸收了玉米的清甜，变得不再油腻；玉米融入了肉的浓香 ， 口感更加美味，而且金黄的玉米搭配着诱人的排骨 ， 给人一种金玉满堂，丰收的感觉 。
第4道：黄瓜拌松花蛋
年夜饭菜肴多以肉类为主，口感爽脆微辣 ， 可以去腻开胃，增加食欲 ， 菜品的造型像一朵盛开的花，寓意花开富贵 。
第5道：红烧羊肉
羊肉是很适合冬季食用的食材，一盘热乎乎的红烧羊肉 ， 羊是代表吉祥的瑞兽，也是财富的象征，三羊开泰 ， 吉祥发财！
第6道：四喜丸子
四喜丸子是鲁菜中的传统名菜，四个丸子分别代表福、禄、寿、喜四大喜事，丸子形状为圆形 ， 寓意吉祥美满 。
第7道：玉子烧
鸡蛋是一种再平常不过的食材，但是只要换一种制作方法，普通的鸡蛋也可以做出高颜值的美味佳肴 ， 玉子烧就是这种 。
第8道：拔丝地瓜
拔丝地瓜是宴席很受欢迎的美味佳肴，用筷子夹起刚出锅的拔丝地瓜，会拉出长长的糖丝 ， 糖丝扯得越长，代表福气越多 。
第9道：菠萝咕噜肉
菠萝咕噜肉是广东的一道特色菜肴，由菠萝和五花肉制作而成 ， 清爽酸甜，外酥里嫩 ， 汤汁浓郁，是孩子和女士朋友们爱吃的菜肴 。
第10道：红烧武昌鱼
做红烧类菜肴，如红烧鱼、红烧肉时 ， 要先把鱼或肉炸制一下，然后在烧，更容易入味和定型，这就是所谓的“逢烧必炸” 。
第11道：蒜蓉粉丝蒸扇贝
蒜蓉粉丝蒸扇贝是粤式海鲜蒸菜，菜肴融合扇贝的鲜美，蒜蓉的清香和粉丝的爽口，非常美味可口，菜肴造型也很漂亮，是很适合年夜饭的一道美味菜肴 。
第12道：菌菇粥鲍鱼
鲍鱼是一种珍贵的食材，味道鲜美，营养丰富，“鲍”与“饱”谐音 ， “鱼”和“余”谐音，菌菇鲍鱼粥有“富贵如意，年年有余”的美好寓意 。
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