###其它资料参考### 鹅肉本身有就很大的腥味，我们在烹饪鹅肉的时候 ， 首先要去掉鹅的腥味，然后再进行烹饪操作，而给鹅肉去腥的方法一个是打水焯，还有就是在制作过程中 ， 加入去腥的调味料 ， 比如:辣椒，冰糖，啤酒等 。如果用铁锅煤火炖鹅肉，那制作出来的鹅肉 ， 味道更加鲜香，鲜而不腥，还有浓浓的肉香味 。
制作鹅肉时，需要放入以下几种调料 。① 。八角
八角，也叫（大茴香） ， 我们平时也称 为大料，它是我们在生活中最使用的调味料，因为八角有着浓烈的味道，在制作鹅肉时放入八角 ， 可以起到提味去腥，并增加鹅肉香气的作用 。
②干辣椒
我们在制作鹅肉时，必须要放入一些干辣椒（晾干的小米辣椒最好） ， 因为辣椒本身就有去腥的作用 ， 在制作禽类或肉类食材时，加入适量的干辣椒，可以很好的起到去腥提鲜的作用 ， 而晒干的小米辣椒最适合，毕竟小米辣椒的辣度适中，味道也正一些 。
③花椒
花椒也是辛辣调味料之一 ， 它也是我们平时做菜必不可少的调味料，但凡带有辛辣味道的调味料，都有着提味去腥去膻的作用，也可以增加食材的香味 。
④冰糖或者白糖
在制作禽肉类食材时 ， 冰糖和白糖都有着提鲜上色的作用，在制作鹅肉时，加入少量的冰糖 ， 可以让鹅肉吃起来更加鲜香，同时也可以消除掉鹅肉的腥味，并且能让鹅肉上色，使鹅肉吃起来更有味道 。
⑤啤酒
我们在给鹅肉打水焯的时候，可以加入适量的料酒给鹅肉去除腥味，但我们在炖制鹅肉的时候，最好加入少量的啤酒，啤酒本身就由麦芽酿造而成，它带有浓浓的麦芽香味 ， 啤酒经过加热以后 ， 会让鹅肉带有淡淡的酒香味儿，可以使鹅肉吃起来的口感更好，味道也更鲜香，所以在制作鹅肉的时候 ， 加入啤酒比放入料酒的效果要好很多 。
⑥葱姜
葱姜也属于最基础的调味配料了，所以在制作鹅肉的时候，葱姜是必不可少的调料之一，但我们在制作鹅肉的时候，葱姜的使用量稍微大一些，这样可以使鹅肉制作出来味道更好，也能够增加我们的食用口感 。
老抽，酱油和精盐我就不在细说了，毕竟这几种调料是必不可少的 。
上面说过了制作鹅肉时 ， 需要放哪种调料才好吃 ， 接下来我再为大家分享一下，怎样使用这几种调料来制作鹅肉 。【铁锅大鹅炖土豆 】
所用食材:农村大笨鹅一只（3000克左右），葱100克，姜50克，啤酒一瓶（500毫升），老抽10克 ， 干辣椒20克 ， 冰糖30克，精盐15克，料酒15克 ， 花椒十几粒 ， 八角四五个 ， 土豆400克 。
——制作方法——
① 。将大鹅做个简单清理，去除掉鹅身的残留鹅毛，并用清水洗净 。
② 。将整理好的大鹅，用刀切成适当的块状，因为鹅肉需要经过长时间炖制，所以我们不要将鹅肉块切的太小 ， 5厘米见方就很适合 。
③ 。将葱切成小段 ， 将切成细丝 ， 然后取一个大点的锅，在锅中加入冷水，把切好的鹅块放在锅中，加入50克葱，5克姜，四五个干辣椒，再倒入15克料酒 。打开炉火将锅中的水烧开，然后焯煮五分钟 。
④ 。鹅肉焯煮五分钟以后，我们将焯好的鹅肉倒在盆中，用清水投洗干净，并将葱，姜 ， 干辣椒等残渣挑出扔掉，将鹅肉放在盆中滤去水分 。
⑤ 。在铁锅中加入适量的食用油 ， 油烧热以后 ， 我们先放入葱 ， 姜，花椒，八角，干辣椒爆香 。
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