鹅肉可以放入的调料分别是:以酱油为主,辅料是冰糖、桂皮、豆蔻、八角、砂仁、八角、南姜、白酒、蒜头、香茹等以“潮式卤制的方法"来做是最好吃的!
卤制出来后的鹅肉是:香滑又入味,肥而不腻,口感又饱满,回味悠长!
我们来介绍怎么卤制"鹅″吧!是非常的费时费工的,也需要准备很多哦!
需要准备以下食材:鹅1只、老酱油750克
盐100克、味精15克
冰糖50克、丁香5克
八角10克、甘草10克
大蒜50克、桂皮10克
南姜150克、香茅50克
芫荽头50克、清水约4公斤
川椒10克、白酒40克
香菜20克、白醋30克
处理一下食材:①先已经去掉毛的鹅开腹取出内脏,洗净晾干水分,用盐分别抹在鹅身的内外备用
②把川椒粒也下先锅炒香备用
③再拿个纱布,把川椒、甘草、八角、南姜、桂皮、丁香装好,包扎成球备用
④再把大蒜、芫荽头、南姜塞进鹅的腹肉备用
开始准备卤制了:1.开大火,起锅加上清水、倒入酱油、冰糖、南姜、香茅、白酒、色油、等待卤水沸腾
2.看到卤水沸腾,把整只鹅放入锅中煮,大约1小时40分(过程注意把鹅翻身几次,同时也有将鹅吊起反复几次淋上卤汁这样做的目的都是让鹅肉能够入味)
3.等待到熟的时候,再它捞起来放凉备用
开始剁鹅肉了:可以把卤鹅先剁成几大块,再分别切成片,是装盘时,再淋上适量的卤汁,然后放一些香菜段在上面,再配上两碟酱汁:一碟是白醋加上蒜蓉汁,一碟是卤鹅汁 。
就可以开吃了:入口时鹅肉又香又鲜,真的是回味无穷啊!
大家有机会真的可以试一试的!
鹅肉放什么调料好吃？
今年平生第一次吃鹅肉，被鹅肉的紧致鲜美的口感所吸引 。有人说鹅是大雁驯化成的，我觉得鹅比大雁还好看 ， 因为它通体白毛，更像是天鹅 。其实我没品尝鹅肉 美食 之前，对鹅没有太好的印象，小时候外婆家一个邻居，每年都养鹅，每次去外婆家最怕路过这家养鹅人的门口，因为被鹅追过好几次，每次都是鹅伸着长长的脖子，扇着翅膀追过来，一副要叨人的模样 。两个月前回老家，姐姐给了一只她婆婆自己养的鹅 ， 回家一顿拔毛清洗，最后切块的时候才知道 ， 鹅骨头那么硬，最后用斩骨刀才切成小块 。
听说过烧鹅 ， 没吃过，我想象中烧鹅的味道可能和烤鸭差不多，自己家可能无法完成，而且也不喜欢这种烹饪方式，我喜欢视频中北方的铁锅炖大鹅 ， 可惜家里也没有铁锅和炉火，最后只能用红焖鸭肉的方法来加工鹅肉 。
食材：鹅肉、白萝卜、干鲜菇、生姜、大蒜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒、大葱
调味品：色拉油、食盐、白糖、生抽、老抽、料酒、胡椒粉
步骤一：先将干鲜菇用温水泡发清洗干净，再将鹅块用温水清洗干净 ， 控干水分 。把白萝卜去掉头尾，清洗干净后切成滚刀块，生姜去皮切片 ， 大蒜去皮拍松、干辣椒切圈备用 。
步骤二：热锅倒入少许的油，放入先姜片、蒜头和干辣椒炒出香味，然后倒入鹅块翻炒均匀 。鹅块水分炒干后烹入适量的料酒 ， 翻炒出油脂以后加入适量的生抽和老抽，翻炒均匀使鹅块上色 。
步骤三：倒入萝卜块 ， 继续翻炒均匀 。接着倒入适量的清水，放入干香菇、两三颗八角、香叶、桂皮、葱段和一勺白糖，然后将鹅块和汤汁一起转让高压锅中 ， 大火煮开后转小火压二十分钟左右 。
步骤四：待高压锅自然消气后，加入适量的盐和胡椒粉，大火收汁后装盘 ， 撒些葱花即可食用 。
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