第六步、然后在桶里的水烧开后，转小火，下入鸭子，然后保持水温90度煮鸭子 ， 这是盐水鸭成功最关键的地方 。煮鸭子过程里，每隔10分钟把鸭子提起来一次，这样做可以让鸭子受热均匀，鸭肉也能更筋道 。小火煮40分钟，捞出鸭子，咸香味美的盐水鸭就完成了 ， 记得一定要放凉后再切件食用；
盐水鸭腌制多长时间2先将鸭清洗干净，在鸭身上用叉子叉些小洞 。
锅中放入八角花椒小火炒出香味 ， 再加入盐、葱姜，再加入适量油炒香 。
锅中倒入热水大火烧开 。
放入鸭肉、烹入黄酒，中火煮30分钟 。
事先准备好一盆冷开水，关火将煮好的鸭子放进水中降温 ， 可以放几个冰块进去 。同时将卤汁过滤掉香料放凉 。将鸭子放在凉透的卤汁中浸泡过夜，夏天可以放入冰箱冷藏 。
取出切件装盘即可 。
盐水鸭腌制多长时间3盐水鸭又叫桂花鸭 。是南京的特产，至今已经有两千五百年左右的历史了 。盐水鸭是所有鸭肉的做法当中 ， 最能体现出鸭肉的原滋原味的一个做法 。经常吃盐水鸭可以消炎消肿，抗衰老 。还能治疗心血管疾病 。
鸭肉本身是有补血的作用的，所有，盐水鸭很适合身体比较虚弱的人吃 。60岁的大厨，教你正宗盐水鸭的做法，皮脆肉香，吃1次就上瘾 。接下来，就和我一起看看正宗盐水鸭的做法吧 。
首先，我们需要准备的食材有：鸭肉一只、砂仁三克，草豆蔻两克，高良姜三克 ， 三奈一点五克，八角五克，小茴香三克，黑胡椒两克，葱段、洋葱、冰糖、食用盐，食用油、花雕酒 。
具体烹饪步骤：1、首先，我们将准备好的食用盐和小茴香放到锅里面，用小火炒三分钟，炒香之后，装到干净，没有水分的盘子里，放到一边，晾凉，待会用 。2、我们将买回来的鸭肉处理干净，用清水清洗干净后沥干水分，姜潮好的食用盐和小茴香用手均匀的涂抹到到鸭子的全身，涂抹好后 ， 放置一边，腌制三个小时 。
3、腌制鸭肉的同时，我们将准备好的砂仁、草豆蔻，高良姜，三奈，八角，小茴香全部用一块干净的布包好，放到盆里面，用温水浸泡十五分钟 。4、香料浸泡好了之后，我们将所有的香料包全部放到锅里面，加入适量冷水，倒入我们提前准备好的黑胡椒，葱段、洋葱、冰糖、食用盐 ， 食用油 。大火煮开之后，用小火煮一个小时 。然后，关火，放冷之后，卤水就算是做好了 。
5、接着，将腌制好的鸭，放到卤水当中 ， 浸泡两个小时 ， 然后 ， 开小火，煮二十分钟后关火，最后 ， 再将鸭肉放到卤水中浸泡二十分钟就可以出锅食用了 。
###其它资料参考###1、第一步 ， 先把咸鸭剁成块，用温开水泡一泡（如果鸭子不是很干就不用泡太久，建议买不要太干的鸭子，这样肉比较嫩）
2、第二步，上锅倒油，烧开后小火放冰糖，把冰糖炒几下化开，倒入鸭子翻炒，上色均匀后 ， 放入干辣椒、花椒、大蒜继续炒几下，再放生抽、料酒、醋 。（料酒和醋可以少放）
3、第三步，把鸭子盛起来 ， 锅里的油留着，倒入青豆香菇继续翻炒，不用放盐，如果怕淡了可以放一点，根据鸭子的咸淡决定 。
4、第四步，把青豆炒大半熟后盛起装盘，再把鸭子摆到青豆上面，然后放到电饭锅里上水蒸，蒸熟后即可食用 。
###其它资料参考###蒸咸鸭腿
材料：咸鸭腿2个，小葱2根 ， 姜几片
做法：
1、咸鸭腿冲洗干净后，剁成块放入稍浅点的盘子中 。放上几片姜片 ， 倒入少许点料酒即可 。
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