2、猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫 。
排骨的存储：新鲜的排骨如果需要长时间保存，可把排骨剁成大小合适的块 ， 放入沸水锅内焯烫一下，捞出用冷水过凉，控净水分 ， 再加上少许绍酒调拌均匀，用保鲜袋包裹好 ， 放冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保鲜1个月不变质 。
###其它资料参考###两小时 。猪骨头炖的时间是具有一定讲究的，不宜过长也不宜过短 ， 一般情况下需要将大火炖1小时，之后转小火或中火续炖1小时左右，这样炖出来的骨头汤才会又白营养价值又高，可以为人体补充充足的营养，对人体的健康具有好处 。为了让胡椒和春砂仁入味所以时间长好 。
###其它资料参考###猪骨汤煲两个小时以上就可以喝 ， 如果煲12个小时那就成高汤了很浓的，喝了会不好吸收的 。如果是用砂锅在明火上煲12个小时，虽然可以文火慢慢煲，但时间太长水分会耗干，注意一定要一次性加足水哦 ， 不然会营养全失 。如果用电压力锅或是电砂锅，那就不必煲那么久 ， 总之煲汤不一定时间越长越好哦！
###其它资料参考###一般1到1个半小时就可以了 。
猪骨高汤的做法
1.猪棒骨洗净控干水冷水下锅，煮至沸腾出沫后关火，倒去锅中水，再用温水洗干净猪骨
2.洗锅后重新注入清水 ， 放入抄水后洗净的棒骨，加两三片姜，一个葱结和适量料酒 ， 水要一次加够，高过猪骨4到5厘米，因为熬煮的过程中水份会蒸发变少
3.大火烧开，改中小火保持微微沸腾的状态煮啊煮，其间若有浮沫可撇去
4.熬煮至汤汁见少，汤色发白 ， 猪骨酥烂即可加盐调味关火
5.用滤网过滤掉葱姜碎骨
6.装入保鲜盒，晾凉后放冰箱，冷藏两三天，冷冻一两周之内食用为好，煮馄饨下面熬粥做汤都特别棒
炖骨头汤时的注意事项
1、炖骨头汤（或鱼汤），最好是用冷水 。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或开水 ， 肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水 ， 并慢慢地加温 ， 蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道才更鲜美 。
2、在水开后加少许醋 ， 使骨头里的磷钙溶解在汤内，这样炖出来的汤既味道鲜美，又便于肠胃吸收 。同时，炖汤不要过早放盐 。因为盐能使得肉里含的水份很快地跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味 。
健康提示：骨折早期莫喝骨头汤
【猪骨汤要煲多久】在生活中，人们常有骨折后饮食滑头汤的习惯 ， 以期补充钙质，使骨折早日愈合 。这种习惯是极端错误的 。其实，骨折早期骨头汤喝得越多 ， 骨折愈合得越慢 。当然，在骨折愈合的中、晚期即原始骨痂形成期及骨痂改造塑型期，由于有机纤维的骨样组织逐渐钙化形成新生骨 ， 加强改造，形成正常骨，骨样组织的骨化需要充分的钙、磷质，此时补食骨头汤还是很有益处的 。
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