做法：
①土豆淀粉加入其2.5---3倍的水 ， 再放入适的盐与矾，充分搅匀 。②水锅烧开，取适量的1料放入平底的不锈钢盆中（防止粘住可在盆底抹适量的油），将盆放入沸水中烫至水淀粉凝固（边烫边转圆，否则烫好的粉皮不均匀） 。③当烫至1－2分钟时 ， 粉皮基本成熟，用手将盆压入沸水中略烫一下，迅速捞出用凉水冲透，取出 。④用上诉方法烫出粉皮若干张，取适量切条，码入盘中 。⑤原料2中的材料放在切好的粉皮上 ， 注意要摆整齐 。⑥将原料3中的材料对成汁浇在上面即好 。
注意事项：粉皮要白而筋 ， 切成条，不要太细 。可将加工好的多量拉皮表面抹上少许的油，叠在一起存放 。用时用热水略烫，切条调味即可食用 。用此法可提高工作效率，不必每次现操作 。肉丝滑油前要上浆，可以加入许盐 ， 酱油等调味料 。
拉皮做法----
材料：绿豆淀粉+土豆淀粉（1：1），水 ， 盐
可以都用绿豆淀粉 。我还没有试过全部用土豆淀粉 。
按1份淀粉 ， 4份或5份水的量 ， 加半茶勺盐，搅匀成浆 。
炒锅加水，在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态，水滚时可以适当加入凉水 。
旋子中盛入少量浆水，然后坐在锅的水面上，正转、反转几圈，使旋内浆水摊铺均匀 。
等粉浆遇热凝结成白色时，旋子倾斜 。使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出，等1分钟后将熟透的粉皮取出 。投入冷盆中，凉后捞出 ， 铺平迭好，控干水分 。
做粉皮的关键是水注入旋子内的时间 ， 太早，粉皮还没有成型，太晚粉皮就会开裂 。我的经验是等旋子内的粉浆逐渐变白，没有水时，就注入热水 。
做好的粉皮可以做东北大拉皮或凉拌粉皮，粉皮鱼头 。
东北大拉皮
材料：越南米纸3 ， 5张
鸡蛋2个(打散，摊成蛋皮后切丝)
黄瓜一条(去皮挖瓤切丝)
干豆腐丝(没有也可不用)我用的是油皮
胡萝卜切丝备用
瘦肉切丝(用花椒面，嫩肉粉，姜 ， 料酒，酱油拌好)
蒜2，3瓣拍碎放生抽，香醋，盐 ， 香油和一点儿饮用水待用
作法：锅里煮开水，放一张米纸 。2秒钟，用筷子捞起放入盛凉水的碗里 。剩下
的一样方法，千万别一下子放进去 。从凉水里捞起米纸放到案板上，一
张 张之间抹一点儿油，切丝 。所有的丝(肉除外)码在盘子里，米纸放
最上面 。
炒锅放油，热了，下肉丝炒熟，倒入盘里，浇上醋和蒜的混合调料，喜
欢 辣的可放辣油(老干妈也行)，拌匀了， ， 喜
欢 辣的可放辣油(老干妈也行)，拌匀了，开吃 ， 那叫一个香
###其它资料参考###东北大拉皮，原来以马铃薯淀粉为原料制作 ， 现在多以木薯淀粉为原料制作 。
手工制作拉皮的方法：
制作工具：
搪瓷盆或不锈钢盆若干、细筛子一个、大冷水槽一个（可用大号的盆代替）、粉旋子（可以用前沿且底部平整无花纹的金属盆代替）若干 。
原材料有：
绿豆粉或土豆粉若干（地瓜粉或木薯粉）、明矾少量 。
制作流程：
1、将优质土豆粉或绿豆粉用细筛子筛好后加上水调匀，略有粘稠感即可 。
注：可以适量加些明矾，这样可以增强拉皮的弹性 。
2、然后将调好的粉浆放到洗净的粉旋子里，晃匀 。粉浆的量要掌握好，粉浆的薄厚要均匀，以能盖住盆地为佳，但不可过厚（约3毫米左右） 。
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