然后将模具从开水中取出放入冷水中，将拉皮取下 。其实因为是不沾模具，拉皮在开水锅中就可以用筷子拿下来了 。是开水中拿，还是冷水中拿，都随便，看怎么好操作吧！
###其它资料参考###问题一：东北大拉皮的介绍东北大拉皮是东北家乡菜的知名小吃，以劲柔爽口，味道鲜美而受消费者喜爱 。东北大拉皮目前的制作方法主要有两种，一种是手工制作，一种是机械化制作 。
问题二：凉皮和东北大拉皮有什么区别凉皮是小麦面粉做的,而东北大拉皮是淀粉做的 。本质的区别 。
问题三：东北拉皮是什么做的，怎样做？真正无明矾无磷酸盐的拉皮(粉皮)的制作配方、工艺、方法、技术：
配方：红薯淀粉(或土豆淀粉、绿豆淀粉)80斤，木薯淀粉20斤，筋力源0.6-0.8斤，50-60℃温水200-300斤，盐0.3-0.5斤 。
工艺：
1.将土豆淀粉80斤 ， 木薯淀粉20斤，筋力源0.6-0.8斤依次加入干拌均匀，再加入50-60℃温水40-50斤，盐0.3-0.5斤打搅成糊 。保温静止发酵20-30分钟 。
2.锅内加水烧开，在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态，水滚时可以适当加入凉水 。
3.蒸盘(旋子)擦少许色拉油，放入开水锅内烫热 。取出热旋子加入淀粉糊，然后坐在锅内的水面上，正转、反转几圈，使旋子内浆水摊铺均匀 。
4.等淀粉浆糊遇热凝结成白色时，旋子倾斜 。使锅中的水注入旋子内 ， 这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出，等1分钟后粉皮就熟透了 。
5. 将粉皮旋子取出投入冷盆中，冰凉以后揭出，铺平迭好，阴干表面水分(鲜粉皮)或晒干水分(干粉皮)、包装、销售 。。
注意事项：做粉皮的关键是水注入旋子内的时间，太早，粉皮还没有成型，太晚粉皮就会开裂 。最好等旋子内的粉浆逐渐变白 ， 没有水时，就可以注入热水 。
生产拉皮（粉皮）超范围添加明矾、磷酸盐、增白剂、防腐剂等都是违法的！无矾拉皮、粉皮是将来加工粉皮的必然趋势，只有筋力源可以代替明矾加工制作无矾拉皮粉皮 ， 筋力源是经过山东省质监局审查批准使用，国家质检总局颁发《全国工业产品生产许可证》亦称QS证，安全合法、不超标、不超范围、增筋、爽滑效果好 。
问题四：东北大拉皮是用什么做的首先，大铁锅加水，水滚时可以适当加入凉水待用 。用铁皮自坐一个底部凸起的圆形铁皮盘叫旋子，洗净后，在底部刷少许油 。旋子中盛入少量土豆淀粉水，然后坐在锅的水面上，正转、反转几圈，使旋内浆水摊铺均匀 。等粉浆遇热凝结成白色
东北大拉皮做法及配料(11张)
时 ， 旋子倾斜 。使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明 ， 将水倒出 ， 等1分钟后将熟透的粉皮取出 。投入冷盆中，凉后捞出，铺平迭好，控干水分 。薄薄的却劲道十足 ， 这时候的拉皮能用来当皮筋，可想而知它的劲道程度，配上豆芽，黄瓜丝，木耳，香菜，加上酱油，老醋，蒜泥等调料，入口及化，味道清爽，甘甜
问题五：东北大拉皮的营养价值一、土豆中含有淀粉、蛋白质、脂肪、糖类，还含有人体必须的21种氨基酸和维生素B1、B2、B6、C以及胡萝卜素、纤维素、钙、磷、铁、钾、钠、碘、镁和钼等 。二、土豆有减肥作用 。土豆中含的脂肪非常少，只有百分之零点一，每天吃上土豆，摄入脂肪也不多，这样就可使多余的脂肪逐渐代谢 。三、养胃：中医认为土豆能和胃调中、健脾益气，对治疗胃溃疡、习惯性便秘等疾病有裨益，兼有解毒、消炎的作用 。四、土豆有延缓衰老、预防疾病的作用 。土豆中含有丰富的B族维生素和优质纤维素，在人体延缓衰老过程中有重要作用 。土豆富含的膳食纤维、蔗糖，有助于防治消化道癌症和控制血液中胆固醇的含量；其中的黏体蛋白质 ， 能预防心血管疾病 。与其他富含钾元素的食物如香蕉、杏、桃一样 ， 土豆能减少中风的危险，且无任何副作用 。有学者指出，每日吃1个土豆，即可使中风的机会下降40% 。
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