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熟茶和生茶怎么分( 四 )

生活百科普洱


普洱生茶与熟茶有何区别？
生茶与熟茶的区别
生茶 制作过程---鲜叶采摘后经杀青（杀青即为把鲜叶用锅炒 ， 使叶里的水分散发）揉捻，晒干（普洱茶必须是晒干，像一般绿茶就是直接炒干烘干蒸干），即为生散茶，或叫晒青毛茶.把晒青毛茶又高温蒸（意在使其柔软回潮，利于做型）放入固定模具定型，又晒干后成为紧压茶品 ， 也就成了生饼，或各类型的砖，沱.
茶饼的颜色与香气-----茶饼中茶叶以青绿，墨绿色为主，有部分转为黄红色，通常新制茶饼味道不明显（这里说的味道不是茶汤的味道，是你直接闻饼面上的味道）若经高温 ， 则有烘干香甜味.
口感-------口感强烈，*** 性较高，若经高温，则茶汤清香，水甜而?。?微涩.
汤色---------以黄绿，青绿色为主.
叶底---------新制茶品以绿色，黄绿色，暗绿色为主，活性高，较柔韧，有弹性.把叶条像扭橡皮筋一样扭转，会回过来的是好茶.
熟茶 制作过程-------鲜叶采摘后经杀青 ， 揉捻，晒干 ， 即为生散茶，或晒青毛茶，晒青毛茶经人工快速后熟发酵，洒水渥堆工序，即为熟散茶（渥堆过程为分级挑选茶叶----分级堆放------接入有益加速发酵的菌种------加温度------人工洒水加湿度-------堆放-------定期翻动 ， 此一过程目前只需要30天左右，渥堆技术是73年由昆明茶厂实验成功 ， 也就是说，73年以前的熟茶都是假的，73年以前根本没有熟茶.）熟散茶再经过蒸 ， 定型，成为熟茶紧压茶
茶饼颜色与香气------茶饼中茶叶颜色为黑或红褐色，有些芽茶则是暗金黄色 ， 有浓浓的渥堆味 ， 类似于霉味，发酵轻者有类似龙眼的味道 ， 发酵重者有闷湿的草席味.
口感--------浓稠水甜，几乎不苦涩，耐泡.
汤色-------发酵度轻者多为深红色 ， 发酵度重者以黑色为主.
叶底-------渥堆发酵度轻者叶底是红棕色但不柔韧 ， 重发酵者叶底多呈深褐色或黑色，硬而易碎.
熟茶的产生背景--------生茶性寒，且带有浓烈的苦涩味，无陈香味，生茶散茶需要3年以上的陈化期，茶饼需要5---20年的陈化期才可退去苦涩味，转变出醇，甘，滑的特点，但这一过程所消耗时间太长 ， 且价格太高，不是寻常百姓所能接受，1973年昆明茶厂与勐海茶厂共同研制渥堆技术，也就是人为加速转化过程 ， 产生熟茶，其特点是茶品退去苦涩，有陈香味，茶汤滑润 ， 口感易接受，价钱低廉.（现市面上70%的普洱茶销售为熟茶品，一般才接触普洱茶的人都愿意喝熟茶，因为不习惯生茶的苦涩味，但喝出门道的人还是会回头选择生茶品，因为熟茶品活性明显不及生茶品，变化性也小.
###其它资料参考###1、生茶与熟茶就像原本在同一条轨道上并排前行的两个人，却在某个节点上因为各自的原因与需要转向不同的方向，这个节点叫做 “发酵”，生茶走向的是自然后发酵 ， 熟茶走向的是人工渥堆发酵 。或许它们会在若干年后不期而遇，看到渐趋相似的彼此 。
2、从普洱茶被压制成型、正式出厂的时候看，生茶未经发酵，熟茶全发酵，这是它们最本质的区别 。
3、外观颜色大不同 。生茶茶饼以青绿、墨绿色为主，有部分转为黄红色 ， 白色为芽头；熟茶茶饼颜色为黑或红褐色，有些芽茶则是暗金黄色 。
4、口感滋味大不同 。生茶的茶叶,通常新制茶饼味道不明显，若经高温,则有烘干香甜味 。熟茶的，有浓浓的渥堆味，类似于霉味，发酵轻者有类似龙眼的味道,发酵重者有闷湿的草席味 。

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