解决办法
1.用中火不用大火
【豆腐粘锅怎么办】煎豆腐想要煎得好吃，很重要的是要选择火的强度 。如果火太小的话，可以避免豆腐表面煎得过焦，但是因为火力?。?所以煎的时间要比较久，这样里面的豆腐就会太老了；如果火太大的情况下 ， 很容易外层已经煎焦了，里面的豆腐还没有熟 。所以在煎豆腐的时候，应该选择中火 。这样既能使豆腐表层迅速焦脆，又能封住豆腐中的水分保持内部的嫩滑 。
2.油不一定要多但一定要热
煎豆腐的时候想要豆腐不粘锅，很重要的一点是油一定要够热 。煎豆腐的时候，锅里面放的油不一定要很多，但是一定要等油热起冒烟的时候才把豆腐放进去 。也可以尝试在倒油之前先用姜在锅底狠狠的蹭一层，也可以有效的解决豆腐粘锅的情况 。
3.晃动锅判断豆腐是否可以翻身
煎豆腐要煎到两面都焦黄香脆 ， 然后内部饱满多汁，就很考验掌厨人的翻豆腐技巧 。如果过于心急的用锅铲或者筷子去戳豆腐 ， 会影响豆腐最后的外观和口感 。一个小技巧就是轻轻的晃动锅身，如果豆腐能够随着锅的晃动而轻松晃动 ， 那就可以翻身再去煎另一面了 。
###其它资料参考###这个简单:
如果豆腐不过油，直接下锅的话 ， 有两点即可解决粘锅问题 。
1.首先，开小火，此时用生姜（去皮，切开一个大块 ， 手指能拿?。┯蒙炔潦霉?。
然后，等锅大约有6成热时（下凉油）再烧热即可 。
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###其它资料参考###1、先准备好豆腐切成1厘米左右的厚片放入清水，浸泡10分钟 。
2、泡好的豆腐把水捞起过滤干，先锅内烧油，并不停的把油浇边润锅 。等到锅内冒青烟时，把热油倒出然后加入凉油再在锅底均匀的撒上食盐，此时热锅凉油开始煎豆腐，煎豆腐时就容易粘锅了 。
3、把豆腐一块块放入锅中，轻轻摇动锅，让豆腐均匀受热 。用小火煎5分钟左右，看到豆腐地面成金黄色 。然后在未煎的一面豆腐上均匀的撒上食盐，然后颠锅翻面 。翻过来煎直到双面都是金黄色了即可 。
4、豆腐已经变成金黄色然后往锅里放入鸡精2克、蚝油5克搅拌均匀再放少许的清水，等水烧开然后勾入少许搅拌均匀水淀粉 ， 翻动后把汤汁收浓后倒出煎好的豆腐后放入葱花 。
###其它资料参考###很多人在煎豆腐的时候都会出现碎掉或者是粘锅的现象，不仅看起来不好看而且还会影响到豆腐的口感 。那么怎样煎豆腐才能不碎又不粘锅呢？只要牢记这三个技巧 ， 就可以接触完美的豆腐 。
1、 豆腐的挑选 。在市场上一般都分为嫩豆腐和老豆腐两种，而嫩豆腐质地比较的软的，老豆腐一般来说质地比较的结实，所以如果要煎豆腐的话 ， 就要选择老豆腐，不要选择烂豆腐，因为嫩豆腐一般都是用来炖汤喝的，而老豆腐一般都比较适合用来煎，这样在坚持的过程中才不会容易碎掉 。因此我们在挑选豆腐的时候，一定要选质地比较硬的豆腐 。
2、 用姜片擦一下锅底 。我们在买回来豆腐以后 ， 如果要坚持的话 ， 那么千万不要着急添油下锅为了让煎豆腐，不出现粘锅的现象，我们可以准备一些姜片，然后用姜片在锅底上擦上一下，这样煎的豆腐 ， 既可以非常的完整，而且再煎豆腐的时候还可以很好的保证豆腐不粘锅 。这样煎出来的豆腐也是非常完整，还不粘锅的 。
3、 掌握火候 。在煎豆腐的时候，我们还要很好的掌握火候，在锅中加入适量的食用油，然后把豆腐一片一片的放在锅中，注意要让豆腐很自然的滑到锅中，千万不要直接把豆腐全部倒入锅中，这样不仅会溅的到处都是油 ， 而且很容易把豆腐给弄碎了 。而且在煎豆腐的时候，一定要对火候的进行很好的掌握，既不能把火开得太大，也不能把火开到过?。绻蟮幕昂苋菀资苟垢搴?，而如果火太小的话 ， 很容易使豆腐煎得太老了 。所以在煎豆腐的时候，要选择中火，这样不仅可以使豆腐的表面迅速的焦脆，而且还能够封住豆腐中的水分 ， 这样煎出来的豆腐吃起来是外焦里嫩的，非常的好吃 。
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