豆腐粘锅怎么办 _豆腐

炒豆腐老是粘锅怎么办？？

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怎样炒豆腐不粘锅不碎
1、要将锅底清洗干净，因为若是锅底有一些脏的东西或者是曾经糊锅的东西粘在上面的话，就很容易粘连上豆腐，让它粘锅，不仅影响美观性，炒出来的味道也不怎么好。
2、其次，我们在炒豆腐之前，还可以用鲜生姜反复的摩擦锅底，这也是一种让锅内的食物不容易粘锅的方法，还能提升豆腐的鲜味，让其吃起来更加美味。除此之外，在炒豆腐的时候的火候也是非常重要的。
3、很多人在炒豆腐的时候，会在油温比较高的时候才将豆腐放入锅中，因为高温可以一下子把豆腐的表皮烫熟，这样豆腐的表皮熟了、凝固了之后就不容易出现粘锅情况了，炒的时候也不会碎掉。

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1、前期压出水分买来豆腐后最好能清除一下豆腐的水分，这样煎不容易粘锅和碎。把豆腐放平，上面放适量重物，压个20-30分钟就好了。把豆腐放到盐水中泡20分钟左右，也能把豆腐里的水泡出来。用热水煮一下豆腐。
2、锅底和油要足够热，油倒是不一定需要太多。用手掌靠近锅底，感觉有灼热的热气，或者锅底油面稍微起烟，这时候就可以煎东西了。可以先用姜片擦锅，有效解决豆腐粘锅的情况。锅要清洗干净，任何污浊都会成为黏着点，会导致糊锅和豆腐碎掉。最好不要用已经变形的锅，比如中间某处凸起的，凸起点附近也会导致油覆盖不到，造成粘锅。油多放点并且放点盐到油中，这样油还不会乱溅。
3、火不宜大，中火最好，尤其是刚开始煎的时候火候不要过大。要沿着锅边一片一片的把豆腐放入锅内，让豆腐自然滑到锅中，不要直接把豆腐倒入锅中，这样可能会溅到油且弄碎豆腐。煎的时候，要时不时拿着锅的柄轻轻晃动，这样就不会粘锅。不要因为怕豆腐粘锅而用铲去动豆腐，这样可能会弄碎豆腐。把握煎的时间很重要，豆腐要煎出焦皮了，再接着翻面就会完全不沾底。如果没有把握，可以用手轻轻的推一推豆腐片的边缘，如果有点感觉轻松晃动，那就可以翻面了，反之，如果底部还粘住锅，就不要再动，继续煎一会儿。
###其它资料参考###1、要选择质地坚实的豆腐种类。市场上的豆腐种类有很多，有质地比较坚实的手感稍微粗一些的豆腐，也有外形类似果冻一样柔软的豆腐，不同种类的豆腐适合不同的烹调方式。想做麻婆豆腐的应该选择质地口感比较软一些的，如果是想做煎豆腐的话，应该选择质地比较坚实的，不容易在烹调的过程中散掉。北豆腐质地坚实一些，适于煎炸。太嫩的豆腐，比如内酯豆腐就不适合煎。
2、锅要清洗干净。煎豆腐前务必把锅洗干净，任何污浊都会成为黏着点。最好不要用已经变形的锅，比如中间某处凸起的，凸起点附近也会导致油覆盖不到，造成粘锅。
3、油不一定要多但一定要热。煎豆腐要想不粘锅，很关键一条，锅底要足够热，油倒是不一定需要太多。用手掌靠近锅底，感觉有灼热的热气，或者锅底油面稍微起烟，这时候就可以煎东西了。煎的时候，要时不时拿着锅的柄轻轻晃动，这样就不会粘锅啦。你也可以尝试在倒油之前先用姜在锅底狠狠的蹭一层，也可以有效的解决豆腐粘锅的情况。
###其它资料参考###煎豆腐的时候总是会粘锅的原因；用的是大火加热，大火加热会使得锅快速热，豆腐一时间不能完全适应，也不能及时掌握什么时候翻面，所有就很容易粘锅。