芥末还有一定的药用价值,如芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐,这种成分可以预防蛀牙 。芥末外用时,可治疗神经痛及风湿痛、支气管炎疼痛等,具体用法为:芥末加入温水中搅动,凝固成膏状物后包在纱布内敷于患处,皮肤易过敏者请使用厚的布料 。芥末还有预防高血脂、高血压、心脏病、减少血液黏稠度等功效 。芥末油可美容养颜,在美体时,芥末油是很好的按摩油 。
在日常生活中常使用的是芥末粉或芥末酱,以色正味冲、无杂质者为佳品 。一般用于香肠制作及肉类烹饪,或焯拌青菜 。食用时,芥末不宜长期存放,当芥末有油脂渗出并变苦时,就不宜再继续食用 。芥末酱和芥末膏要置于常温下密封存储,应避光防潮,保质期为6个月左右 。
芥末有杀菌作用,其所含有的杀菌成分能够杀死大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等细菌,并抑制食物中霉菌和其他有害细菌的生长 。另外,芥末还能抑制引发癌症的物质,抑制肝脏内酸化酵素的活动 。目前,有些抗生素中已加入了芥末成分 。
由于芥末具强烈的刺激性,故有胃炎或消化道溃疡的人忌食,眼睛有炎症的人也不宜食用,孕妇应少食或不食 。另按中医观点,凡肺气虚弱和肺经有热,包括肺结核、支气管扩张、支气管哮喘、肺炎、肺气肿、肺心病和硅肺者,勿食阴虚火旺者,包括干燥综合征、红斑狼疮、癌症、糖尿病、结核病、更年期综合征等,切勿多食 。
在日本饮食中有一种常见的调料——绿芥末,与本文所讲的传统芥末区别很大 。虽然两者都有相似的辛辣味道,但传统芥末又称为黄芥末,是白芥的种子制成的,而绿芥末则是山葵的根、茎和叶子制成的,在使用时要注意区分 。
###其它资料参考###1、
吃生鱼片，海鲜等当调料放入碟中沾吃 。
2、
做一个最简单的凉菜
将胡萝卜、莴苣（或黄瓜）切丝（用少许盐淹一下 ， 挤出水分）、细粉丝（煮熟放入凉开水中捞出）将三丝放入盘中 。加入味精、葱、姜、蒜、酱油、醋、芥末拌匀即可 。
3、
芥末肚丝
将熟猪肚切丝装入盘内 。把芥末、酱油、醋、盐、味精、香油调匀淋入肚丝盘内即可 。
芥末肚丝怎么样？
芥末肚丝
·配 料: 熟猪肚四两 精盐一钱 粉皮二张 味精二分芥末粉三钱 醋一钱 蒜头一钱 芝麻油三钱－
·操 作:
1.将猪肚切成粗丝 。粉皮切成二分粗的丝，放入开水锅内氽烫一下捞起 ， 用冷开水过凉，沥去水，加麻油一钱拌匀 。蒜头去衣 ， 剁成蒜泥 。
2. 取碗一只，放入芥末粉、温开水（一两）、精盐、味精、醋、麻油，调成糊状，盖好放阴凉处，待晾凉后即可使用 。
3. 先把粉皮丝放入盘中堆好，再把肚丝铺放在粉皮丝上面，浇上调好的芥末糊即成 。
营养价值: 猪肚 - 猪肚含有蛋白质、脂肪、无机盐类等物质成分，具有补虚损，健脾胃的功效 。
芥末菠菜
主料：菠菜、芥末
辅料：胡萝卜、粉丝、盐、白糖、醋、香油、（蚝油、味精）
1．将菠菜洗净，放入开水中烫一下，捞出过凉水，拧干水分切成小段，备用 。
2．将胡萝卜洗净，切丝，放入开水中烫熟，捞出过凉水，控干水分，备用 。
3．粉丝放入开水中煮熟，捞出，控干水分备用 。
4．取适量芥末放入碗中，加入少许白糖、醋、香油、少许盐、（蚝油、味精）、搅拌均匀 。
5．将备用的菠菜段、胡萝卜丝和粉丝放进一个容器中放少许盐，搅拌均匀，将调好的芥末放进去搅拌均匀，即可食用 。
此菜黄、绿、白相间 ， 十分悦目，可增加食欲，也是极佳的下酒小菜 。菠菜营养丰富，对缺铁性贫血有改善作用,能令人面色红润、光彩照人,是为养颜佳品；胡萝卜也是不可多得的营养美食，含有丰富的胡萝卜素 ， 常吃可增强人体免疫力，有利于身体健康
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