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芥末面可做什么菜( 三 )

生活百科芥末


芥末鸭掌
1.把鸭掌剥去外皮 ， 用开水煮熟，脱骨并去掌筋，把鸭掌的腕部切下，掌部再竖切两半 ， 码在盘内 。
2.生菜去根，用水洗净、消毒，切成1.2 厘米长的块 ， 码在盘的周围 。
3.将芥末调好，晾凉后加入精盐、香油、醋、高汤等拌匀，浇在鸭掌上即成 。工艺提示 生鸭掌去掉黄皮后，剪去鸡眼，用七成热的水烫4 分钟 ， 捞出，用布包好，用力搓去掌上的黄色，再用清水浸泡 。菜品口感 此菜呈淡黄色，韧中透脆，浓辣含酸，清爽不腻 。食用方法 早餐|中餐|晚餐|零食 健康提示 鸭掌含有较多胶质蛋白和一定量的碳水化合物、脂肪 ， 和芥末一同做菜，有美容、通窍之功 。食谱营养
鸭掌：鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当 。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚 ， 无肉 。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味 。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质 ， 低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品
生菜：生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多，有消除多余脂肪的作用 ， 故又叫减肥生菜 。因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效 。生菜中含有甘露醇，有利尿和促进血液循环的作用 。生菜中还含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒
###其它资料参考###生鲜、白菜、菠菜、
芥末，又称芥子末 。芥辣粉，是芥菜的成熟种子碾磨成的一种粉状调料 。芥末微苦 ， 辛辣芳香，对口舌有强烈刺激 ， 味道十分独特，可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品 。亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料 。
生鲜类：可刺激唾液和胃液的分泌 ， 有开胃之功，增强人的食欲 。芥末有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒 ， 故生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末 。
白菜：芥末加白菜，脆嫩爽口，甜、酸、辣具全，具有解腻通气之效，为冬春两季的时令佳肴 。
菠菜：芥末加菠菜黄、绿、白相间，十分悦目，可增加食欲，也是极佳的下酒小菜 。菠菜营养丰富，对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润、光彩照人，是为养颜佳品 。
最后，芥末虽好，但是因为太过辛辣，所以高血脂、高血压、心脏病患者要适量食用，孕妇、眼疾患者应少食或不食，而且它保质期在6个月左右 。芥末不宜长期存放，当有油脂渗出并变苦时就不要继续食用了 ， 可以在芥末中酌量添加些糖或食醋，能缓冲辣味，并使其风味更佳 。

###其它资料参考###首先我们简单的了解一下什么是芥末 ， 芥末又称芥子末，一般分为绿芥末和黄芥末两种 。绿芥末源于欧洲，黄芥末源于中国，是由芥菜的种子研磨而成 ， 吃起来有一股特别刺激鼻子的感觉 。那么做什么菜放芥末更好吃入味呢？芥末做菜一般蘸着吃的比较多，比如熟肉、焖子都是蘸着芥末汁吃比较过瘾 。不过在我的记忆中，从小到大伴随我长大的美食扒糕芥末 。在我们当地，只要提起扒糕的吃法 ， 必定会和芥末连在一起，芥末扒糕也竟成了我们当地的口头禅 ， 只要你买扒糕，就必定送给你一份打好的芥末酱
扒糕是我们当地的一种传统特色夏季风味食品 ， 它是由荞麦面制成，锅内烧开水 ， 倒入稀释好的荞面糊，快速搅拌，熟透后，趁热定型拍成二两左右的圆饼，凉晾进行调制 。

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