步 骤5：锅中留少许底油，放蒜末，姜末，煸炒，然后放入郫县豆瓣酱，加点白酒煸炒 。
步 骤5：倒入开水，放点糖，加点醋 。
步 骤6：倒入炸好的鱼，大火烧个2分钟 。
步 骤7：倒入切好丁的豆腐 。
步 骤8：慢火再烧个4到5分钟，大火收汁就可以出锅了 。
步 骤9：豆瓣酱是个好东西 ， 如果有些喜欢吃咸点的话，可以稍微加点盐，原则上有豆瓣酱了就不需要加盐了，做菜自己把握，不要太拘泥某个人的菜博或菜谱 。
###其它资料参考###小时候，最喜欢妈妈烧的鱼，不仅仅是老人家精心做成，还因为，所选用的鱼，都是老爸自己钓的野生鱼 。
鲶鱼入冬后不在捕食，潜伏在深水区或洞穴里过冬，如果没有什么东西去侵动，它一般不游动 。春天开始活动、觅食，并且食量还挺大的 。呵呵，不是它贪食，怎么会撞上我老爸的钓钩呢~~~
鲶鱼，又称作胡子鲢、黏鱼、塘虱鱼，生仔鱼 。此鱼的显著特征是周身无鳞，身体表面多黏液，头扁口阔，上下颌有四根胡须 。鲇鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化，特别适合老人和儿童 。
蒜香豆瓣鲶鱼，味道鲜美、口感滑嫩、浓香诱人、微辣适口 。
蒜香豆瓣鲶鱼的做法
步骤step
1
准备好新活野鲶鱼 。
步骤step
2
准备好蒜薹洋葱和生姜 。
步骤step
3
准备好生抽老抽黄酒和郫县豆瓣酱 。
步骤step
4
鲶鱼收拾干净 ， 切小段备用 。
步骤step
5
锅中油热，爆姜片 。
步骤step
6
生姜拨一边，倒入鲶鱼略煎一下 。
步骤step
7
煎至鱼肉发白，盛起备用 。
步骤step
8
锅中余油，倒入洋葱、蒜片炒出香味 。
步骤step
9
加入郫县豆瓣酱 。
步骤step
10
炒出红油 。
步骤step
11
倒入煎好的鲶鱼 。
步骤step
12
烹入黄酒 。
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13
加入老抽；晃动炒锅，颠匀 。
步骤step
14
加入适量冷水，焖煮5分钟 。
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准备好淀粉，用适量冷水拌匀备用 。
步骤step
16
蒜苗粒倒入锅中 。
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17
淋入生抽 。
步骤step
18
兑入淀粉汁，勾薄芡 。
步骤step
19
晃动锅子，让鲶鱼块均匀裹上汤汁即可盛入盘中 。
蒜香豆瓣鲶鱼的成品图
蒜香豆瓣鲶鱼的烹饪技巧
技巧tips
1、鲶鱼肉质细嫩 ， 无需煎太久 。
2、口味随个人喜好，也可以用自己喜欢的调味料烹调 。
3、兑入淀粉汁，不要马上翻动，稍稍煮片刻 ， 让淀粉汁更好的糊化 ， 裹上菜品 。
###其它资料参考###天热了 ， 不想吃饭，能调动点食欲的就是麻辣口味了 。来个川味豆瓣鱼吧！鲜活的鱼用郫县豆瓣酱焖炖，炖出来的鱼麻辣鲜香，酱味浓郁很下饭，鱼可以换成鲤鱼、草鱼都成 ， 最好在一斤半左右，太大普通锅不易操作 。
川味豆瓣鱼的做法
步骤step
1
武昌鱼收拾好后洗净沥干水分，加入料酒和盐抹匀 ， 一边儿腌着
步骤step
2
葱、姜、蒜切碎 ， 红尖椒切段
步骤step
3
锅中入油，烧至大约6成热时，下入武昌鱼
步骤step
4
煎至两面金黄 ， 捞出沥油备用
步骤step
5
锅中留底油 ， 爆香姜、蒜末，辣椒段和豆豉
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