料酒2勺
生抽1勺
醋1/2勺
白糖2g
淀粉1勺
鸡精1g
麻油（花椒油）1/2小勺
胡椒粉1g
川味豆瓣鱼的做法步骤
1.
准备好鱼，姜葱蒜，辣椒花椒 ， 料酒，盐 ， 淀粉，胡椒粉 ， 糖，青红线椒
2.
鱼身打一字花刀，抹上少许盐 ， 胡椒粉，料酒腌十五分钟
3.
将葱姜蒜 ， 辣椒切圈备用 。一勺淀粉加适量鸡精清水化开
4.
平底锅烧热，倒少许油烧热，一定要够热 ， 放入腌好的鱼中小火煎，一面金黄翻面煎另一面 。尾巴太长剪下单独煎的
5.
煎至两面如图这样就可以出锅
6.
炒锅烧热倒适量的食用油烧好，放姜蒜葱白一半的红椒炒香，放豆瓣酱小火炒出红油
7.
再放入干辣椒花椒炒半分钟
8.
沿锅边加入一碗清水
9.
放入煎好的鱼，大火烧开转中小火，加入生抽，醋，白糖煨制十分钟 ， 中途可翻面一次或用勺子不停地往鱼身上面烧汁，以便于入味 。看下图哦，尾巴在锅里，不要再问肿么成品图长尾巴了，难道不能拼接么
10.
待鱼入味 ， 汤汁不多时，盛出，记得尾巴也拼好
11.
锅里盛的汤汁烧开，放入青红椒圈，葱段，水淀粉勾芡
12.
将酱汁淋在鱼身上 ， 撒上葱花即可
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