经验啦

  1. 首页 > 生活百科 > >

冻猪蹄怎么煮可以变白( 二 )

生活百科猪蹄


制作过程我们在炖猪蹄汤的时候 ， 先加入我们准备的猪蹄以及所有的配料放清水没过它的上半方，最好是多加一点水 。接着我们打开大火，当火烧到一定程度的时候再转小火炖煮一个小时，过程中我们需要加一点盐再煮20分钟左右 。在炖煮的过程中我们不要频繁的掀开盖子，可以准备一个计时器放在旁边，当到达一定时间的时候我们就可以打开锅盖改变火候并加入调料 。
注意事项我们在做猪蹄汤的时候，如果有条件的话可以选用食用纯净水进行熬煮，这熬煮出来的猪蹄汤更加美味 。而在煮猪蹄汤之前也一定要将猪蹄进行切块焯水，这样能够去除它的血味和腥味，在煮的时候也更加的吸收我们的汤汁更加的美味 。

###其它资料参考###熬猪蹄汤怎么炖可以熬得很白，猪蹄富含丰富的胶原蛋白 ， 具有美容养颜的功效，要想猪蹄汤熬的很白，可以先将猪蹄洗净，开水焯一下 ， 然后放入砂锅，加入葱姜料酒等调料，大火煮沸后转小火 ， 炖至熟烂即可 。
###其它资料参考###猪蹄冻怎么熬制：
猪手先用喷灯或燃气灶把毛根烧掉，一般烧的发黑黄，然后用温水清洗干净后浸泡3小时 。清水加料酒和姜片烧开后下猪蹄煮2-3分钟焯水 。然后对半切开后下高压锅 ， 加水放入料酒2大勺、姜片2大片、料包、白糖、压45-50分钟 。压好后取出猪蹄放凉，然后细心的去掉猪蹄里的骨头，注意有两块特别小的骨头也要去掉 ， 总之一块不留 。挑出来的骨头疼放入高压锅的汤里，换口锅上慢火炉灶根据锅内汤的多少继续熬制30-60分钟 。将去了骨头的猪蹄用适当容器装好，最好选方形的，便于吃的时候好切 。把熬好的汤汁均匀淋入该容器，凉快地方放置3个小时或一晚上就可以了 。(吃的时候蘸调好的蒜汁) 。这样吃美味又方便 。
###其它资料参考###猪脚冻的做法
主料
猪手500克，猪皮300克，脚包肉600克，芫荽50克 。
配料
鱼露200克，味精适量，白矾适量 ， 冰糖50克 。
做法
1、猪手脚包肉各斩开几块和猪皮一起滚熟，过冷水洗净，放落瓦罐，加入沸水煲滚即去汤面泡沫，加入鱼露、冰糖、味精文火煲至肉烂 。
2、去净汤面油，把猪手、脚包肉轻轻取起放落另一瓦罐 ， 原罐肉汤去猪皮不用，加入白矾再教煲滚取出 。
3、5分钟后 ， 把汤灌入猪手内，再把猪手、肉煲沸，拿开候冻 。
4、食时取出斩件落碟，碟边伴芫荽，跟鱼露上席 。
特点
此菜宜冬季食之，肉肥而不腻，跟鱼露上席，具有潮汕风味 。
扩展资料
猪脚冻 ， 主料猪手500克，猪皮300克，脚包肉600克，芫荽50克 。配料 鱼露200克，味精适量 ， 白矾适量，冰糖50克 。
中文名称
猪脚冻
主要食材
猪手、芫荽，猪皮，脚包肉
工艺
煲
配料
鱼露，味精 ， 白矾，冰糖
###其它资料参考###在饭店点的猪蹄汤，不仅猪蹄烂熟好咀嚼 ， 而且奶白色的汤汁黏稠，不仅闻起来令人垂涎欲滴，吃起来也是非常醇香味美的哦 。可是自己在家里做出的猪蹄汤清清淡淡的，并不想饭店里那样奶白诱人 。那么高压锅猪蹄汤如何成奶白色呢？
一般高压锅熬猪蹄汤是熬不出饭店里的那种效果的，虽然很快就可以熬烂 ， 但高压锅熬汤肯定是清汤，熬不出白汤的 。
其实大凡是肉汤，关键在于火候 。猪蹄里的胶原蛋白在高温下很容易凝固，凝固后肉类就比较难熬烂 。猪蹄汤浓浓的、粘粘的、白白的、是因为在小火下慢熬，让大量的胶原蛋白溶解在汤里形成的 。熬猪蹄汤不能用大火 ， 只能让水微泛气泡，水温要控制在90度左右 。用锅烧开水时可以观察到，水在即将开时，锅底会有大量的小气泡聚集，我们所要达到的水温就是这时候的要求 。厨师叫这时候的水在“抽丝” 。一般饭店熬此类的汤都是用封火的煤炉，容易控制水温，家庭条件下也可以做到的，但住宅楼里用煤气的话 ， 只能用微弱的小火了 。此所谓“千沸不如一焐”，就是说的这个道理哦，想要做出诱人的奶白色的猪蹄汤不妨试试这个方法哦 。

相关经验推荐


上一篇：木筏求生水管工的力量成就怎么做 ,水管工的力量成就攻略分享

下一篇：木筏求生20层之下成就怎么做 raft20层之下成就介绍