###其它资料参考###“猪蹄冻”是一道年味的美食，每当到了过年的时候，几乎家家户户都要来制作“猪蹄冻”，既然这是一道过年必吃的年味菜肴，那么大家又怎能不会制作这道菜肴呢？所以今天我也教大家制作一份美味的“猪蹄冻” ， 让大家在年夜饭的时候，可以轻松制作出这样一道美味 。对这份美味的“猪蹄冻”感兴趣的话，一起制作起来！
制作这份“猪蹄冻”需要用到的食材分别有：猪蹄3只、鸡爪6只、大葱1段、生姜3片、花椒10粒、食用盐15克、柠檬片2片、生抽30克 。在准备食材的过程中，猪蹄和鸡爪是必不可少的食材，因为这两种食材都有一个共同的特点 ， 那便是它们含有慢慢的胶原蛋白，正因为它们其中的胶质感非常丰富，所以用它们来制作“猪蹄冻”就是再合适不过的选择了 。
把食材都分别准备好之后，就可以进入制作的步骤了，首先将食材处理好，把猪蹄和鸡爪都分别清洗干净 ， 猪蹄上面如果还有多余的杂质就要将其表面处理干净，不要留存多余的毛发，然后将鸡爪也同样清洗干净，将鸡的脚趾甲剪掉 。接着准备一口沸水锅，将鸡爪和猪蹄分别放进沸水中，依次加入花椒、生姜、柠檬片 ， 进行简单的焯水，焯过水之后捞出来沥干水分备用 。
这时候就需要用到一个电压力锅，用电压力锅来制作，能够让猪蹄和鸡爪更加进入软绵的状态，并且更容易熬煮出胶质感，把焯过水的猪蹄和鸡爪放进电压力锅的内胆中，再加入没过食材的冷水，以及生抽、食用盐、葱段，清水的分量最少得2500毫升 。接着按下电压力锅的蹄筋功能，压煮上30分钟的时间，静静等待30分钟过后，就能够等到一份软绵的猪蹄和鸡爪 。
然后把猪蹄和鸡爪都分别去骨处理 ， 将皮肉分离下来，将剥离出来的骨头放进汤锅中，加入2500毫升的清水，用大火煮沸后转最小火熬制出乳白色 ， 将骨汤进行过滤，接着将焖过猪蹄和鸡爪的卤汤倒入骨汤当中，煮沸后加入猪蹄肉和鸡爪肉，继续煮上5分钟的时间 。最后准备一个易散热且干净的大盆，将熬煮好的所有食材连带汤汁倒入盆中，静置在一个干净干燥且阴凉的地方等待其完全凝固后 ， 这样一份“猪蹄冻”就制作完成了 。将它切成大小均匀的块状，拌上凉拌汁即可开吃 ， 大家不妨制作起来吧！
###其它资料参考###想要将猪脚炖出来白汤，这个时候可以在炖煮的时候，加入一些盐和白酒，这样炖出来的猪脚汤更白，口感也好 。
炖猪脚之前需要用清水煮开，将浮沫还有血水去除干净，这样炖出来的猪脚才不会有腥味 。如果想要炖出来的猪脚口感更好，这个时候可以提前将猪蹄浸泡，中间可以换一下清水，这样去除血污的效果会更好 。
猪蹄在煮的时候，可以冷水下锅开水煮，放入猪蹄焯水，水沸腾用锅铲翻一下猪蹄，然后打去表面漂浮物 ， 熟透后捞出清水冲洗一遍，这样效果会更好 。
为了防止猪蹄有腥臭味，这个时候可以再次浸泡在水中 ， 这样可以彻底除掉猪蹄上的腥臭味 。
煮猪蹄的时候，可以检查猪蹄的蹄尖部分有白色泛白的附着物 ， 一定要将这个部分用刀去掉，这样炖出来的猪蹄就没有腥臭味 。
炖煮猪蹄的时候 ， 水一定要漫过猪蹄一食指的高度，放入姜片 ， 当归，一小汤勺料酒 。
炖煮猪蹄的时候，还可以加入一些白糖，这样炖出来的猪蹄的口感也不会很差 。清汤猪蹄对猪蹄的要求也比较高 ， 所以在买猪蹄的时候 ， 也要挑选一些新鲜的主题，这样吃起来口感才会更好 。
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