6、带叶的菜最后放，同时放香油，以防出水、失色 。tips：以上步骤中，可以根据自己口味不放胡萝卜和香菜 ， 以得到更纯粹的牛肉味，但会影响肉质的鲜嫩感 。加上香菜可以让味道变得有层次感，一斤牛肉放两棵中等尺寸的香菜是不会有突兀的味道的 。胡萝卜和洋葱最后放，可以防止它们过早的出水 。
###其它资料参考###把牛肉不要切的太小，放一点葱、和一些自己喜欢吃的蔬菜，例如芹菜、包菜等，调馅子的时候放一个鸡蛋在里面，根据自己的口味放盐、鸡精、味精、十三香、马辣鲜等调味品调均匀以后稍等一些就可以包了，这样做的牛肉饺子馅儿最好吃 。
只用葱和牛肉拌馅
1、----把牛肉不要切的太?。乓坏愦小⒑鸵恍┳约合不冻缘氖卟?nbsp;， 例如芹菜、包菜等，调馅子的时候放一个鸡蛋在里面，根据自己的口味放盐、鸡精、味精、十三香、马辣鲜等调味品调均匀以后稍等一些就可以包了，这样做的牛肉饺子馅儿最好吃
###其它资料参考###吃饺子什么馅都可以，但是冬天，大家可以多吃一些牛肉馅的饺子，因为牛肉中富含丰富的能量，可以维持身体代谢不惧怕寒冷，而且牛肉中的脂肪含量特别少，吃了还不会囤积脂肪 。可是很多朋友觉得牛肉馅太腥膻了，而且口感比较柴 ， 不好吃 ， 今天小宁就分享大家：如何调制不腥不膻还鲜嫩多汁的牛肉馅，做法简单，一看就会！
【牛肉饺子馅】
食材：
牛肉，盐 ， 十三香 ， 蚝油，生抽，葱，姜，花椒 ， 清水 。
制作方法：
1、准备一块瘦牛肉 ， 先切成小块放入绞肉机中 ， 搅打成细腻的肉馅 ， 然后直接加入盐 ， 红烧酱油，十三香，蚝油，生抽，然后顺着一个方向给它搅拌均匀备用 。
2、准备适量花椒、葱蒜和姜片放入碗中 ， 用手抓揉出葱姜水 ， 然后将葱段、姜片、花椒捞出不要 ， 汤汁留用 。
3、将葱姜花椒水少量多次的倒入肉香中 ， 继续同一个方向搅拌，一直搅打上劲，前一次的料水完全被肉馅吸收以后，再加入下一次料水，知道肉馅完全核爆水分，也打不进去水的时候，用筷子挑起后分开筷子，看到肉馅是拉丝的状态就可以了，经过打水这一个步骤，肉馅会更加的鲜嫩多汁 。
4、然后给馅料中加入一颗鸡蛋的蛋清，蛋清的作用是：可以让肉馅更容易抱团的作用 。
5、然后再加入适量熟的五香料油，继续顺着同一个方向搅拌均匀，盖上盖子放入冰箱冷藏半个小时备用 。
五香料油的制作方法：锅中加入适量油，然后放入姜片、葱段、几粒八角、一颗洋葱 ， 依据个人口味还可以加入香菜，开小火慢炸，一直炸到食材焦黄，香飘满屋即可关火 。这个油可以多准备一些，因为除了调馅，还可以日常用，比如拌凉菜、吃面条时加一勺，特别提味 。
6、半小时后，我们直接把大葱放进去，这大葱一定要在包饺子之前再放进去，不要提前放，否则就会影响肉馅的口感 。
7、继续顺着同一个方向给它搅拌均匀，我们的牛肉大葱馅就做好了 。
8、此时的牛肉馅已经散发出了诱人的香味 ， 而且非常的水嫩多汁，用这个方法做出来的牛肉馅料，不腥不膻，包出来的饺子鲜嫩多汁，包饺子的时候，我们让肉馅足一些 ， 因为下锅后会抱团，所以馅料满一些才会皮薄馅大！
9、现包的饺子要开水下锅，锅中的水沸腾后把饺子放进去，加入一勺盐可以帮助饺子皮更加牢固，用勺背轻轻推动后，盖上盖子，水开后点两次水，饺子全部漂浮在水的表面就证明熟了 。
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