5、水开后撇去浮沫 。
6、焯好水的牛肉用温水冲洗干净 。
7、准备配料 。
8、把老卤倒入锅中 。
9、再加入适量清水，放入配料 。
10、锅开后放入牛肉 。
11、倒入料酒，酱油，冰糖，盐 。煮开后转小火炖2小时 。
12、做好的牛肉在汤汁里浸泡一晚上能更好的入味 。
13、捞出牛肉，刀垂直于肉的纹路切片 。
###其它资料参考###1、加热冷冻后的卤牛肉可以将卤牛肉放进微波炉里面加热解冻，有的微波炉是自带解冻功能的，直接将卤牛肉放进去微波炉之后，调到解冻档即可 。
2、卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉，煮熟煮逶后，颜色棕黄，表面有光泽，无糊焦，不牙碜 ， 酱香味浓，可口 。牛肉指从牛身上获得的肉 ， 为常见的肉品之一 。
###其它资料参考###1、如果要保存卤牛肉，通常可以将卤牛肉放在通风处的干燥处，通常需要2-3天完全保留下来 。
2、其次，如果我们要保存卤牛肉，也可以用保鲜膜包裹它，然后将其放入冰箱中以保持新鲜 。这也可以保存得很好，通常至少一周 。
3、还可以选择将其包装在自封袋中，然后使用真空棒抽空内部空气，然后将其放在干燥的地方以保存它，因此可以保存很长时间 。
4、也可以选择将牛肉包装在袋子中，然后将卤牛肉放入冰箱的冷冻室中 ， 以便也可以保存它，但前提是我们需要解冻 。
5、之后 ， 如果要保存卤牛肉，也可以选择将卤牛肉存放在地窖中 。酒窖的温度是恒温的，可以很好地储存这些熟食 ， 效果非常好 。
###其它资料参考###之前卤过的卤水是可以放在冰冻里冰起来 ， 下一次是可以食用的，冰冻起来水分锁住了就不会变味 。
烹饪步骤：
1.牛腱冲洗干净，切块后用清水浸泡半小时后
2.冷水下锅，大火煮开，继续滚煮5至10分钟，充分去除血末和异味
3.捞出用冷水冲洗掉表面的浮沫，并用冷水浸泡10分钟 ， 使肉质紧缩
4.各种香料冲洗净，入调味包，葱切段，将切片备用
5.葱姜和香料包入锅，大火煮开 ， 添加牛腱和料酒，大火煮开
6.添加生抽、老抽和黄豆酱，转中火慢炖半小时
7.然后转小火慢炖40分钟，添加盐糖调味，继续小火慢炖20分钟
8.能用筷子轻松插透牛腱，即可关火
9.捞出牛腱肉，放凉后，自然风干两小时
10.卤汁再次烧开 ， 放入牛肉，用小火慢炖20分钟关火
11.晾凉后切片食用，也可以让牛腱在卤水中多浸泡几小时更入味 ， 也可以捞出入冰箱冷藏间保存
12.卤水过滤后，放凉，收在干净的玻璃容器中 ， 搁冰箱冷藏室密闭保存，可以反复使用 ， 下次使用时只需添加水和部分香料；若长时间不用，需要冷冻保存
###其它资料参考###卤牛肉冷藏后是需要取出来直接加热，把卤牛肉切成片 ， 放入到盘子中上蒸锅蒸15分钟即可，酱牛肉一般都是熟食了 。卤牛肉冷藏后还可以直接拿出来切片，然后锅中倒入适量油，加入一些生姜末、大蒜末和香葱末一起翻炒5分钟，倒入料酒和盐出锅即可 。
卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉，煮熟煮透后 ， 颜色棕黄，表面有光泽，无糊焦，不牙碜，酱香味浓 ， 可口 。卤牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用 。
主要原料：
(1)卤汁基本配方清水20公斤 ， 白豆油4公斤，盐2.5公斤，姜片100克，丁香25克，山奈100克 ， 八角100克，桂皮50克，花椒100克 ， 胡椒25克，草果50克 。
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