(2)调味卤汁配方每100公斤鲜牛肉用 。
①味精味：白豆油3公斤，白胡椒5克，桂皮5克，味精70克 。
②麻辣味：花椒0.3公斤 ， 辣椒0.4公斤，芝麻0.4公斤，白豆油2公斤 ， 味精30克，香油0.4公斤，白胡椒5克，桂皮5克 。
③金钩味：金钩0.5公斤（切成小颗），熟鸡油0.3公斤 。
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