材料：150克腊肉，100克芹菜，100克豆腐干 。
调料：25克料酒，20克盐，15克味精，50克色拉油 ， 10克香油，5克豌豆淀粉，50克红辣椒 ， 50克尖辣椒，50克干辣椒 。
做法：把腊肉切开，把芹菜也切好备用，切成丝把香干或者豆腐干，然后放在一起过水 。红椒切丝 。锅放入油上火烧热投入原料 ， 加黄酒，盐，味精翻炒，用湿淀粉勾芡淋上麻油出锅 。
腊肉豆腐
材料：250克豆腐，100克腊肉 ， 50g猪肉 。
辅料：2棵香葱 。
做法：把腊肉煮后，留下汤，汤汁备用，将香葱切好 。将腊肉和豆腐都切成块状 ， 放入炒锅中，加入咸肉汤 ， 用大火烧开 。烧开后用小火焖烧，待豆腐浮起，加入香葱段和猪油即成 。
腊肉长霉了怎么办腊肉是通过用食盐腌制，然后风干制成的食物，水分的含量较少 ， 含有非常高盐分，一般不会生长一些细小微小的食物 。如果稍微受潮发霉，这类真菌有可能产生毒素 ， 这类真菌是由于耐高渗透压的真菌生长繁殖引起的，食用后对健康极为不利，建议不要吃 。
腊肉发霉的处理方法放入锅中大火加热，倒入盐、花椒煸炒至热 。肉千万不要洗 。把勺子上热的花椒盐洒在肉上，然后反复用手擦匀 ， 然后再洒在另一面，然后再反复用手擦匀，这样反复把肉的每一面都擦满花椒盐 。把肉放入罐子中，撒上一些白酒，用石头等重物压住 。每天帮肉翻身一二次 。约六天左右 ， 把肉取出，用剪刀在肉在扎一个孔，用绳子把它吊起来，最好是有太阳的时候让它晒一下 。第二天再阴干或晒干一下，就可以把它用食用塑料袋扎好，放入冰箱冷冻室就好了 。想吃的时候就随时可以取出吃了 。
哪些人不宜食用腊肉1、老年人忌食腊肉
腊肉的味道是不错，但是不适合老年人吃 ， 腊肉的的含盐量比较高，对老人的身体不好 。
2、胃和十二指肠溃疡患者禁食腊肉 。
肠胃不好的人也尽量少食，特别是胃和十二指肠溃疡患者是坚决不可以食用的 。
知道了哪些人不适合吃腊肉的以后 ， 相信都对腊肉有了更多的了解，平时在食用的时候就能少了很多的顾虑 ， 另外生活中我也要注意饮食营养的均衡 。
吃腊肉的注意事项1、要选择在正规超市买腊肉，一定要看注意包装完整度，还要观察有没有漏气或者出现胀袋的情况，颜色也不能过于红亮 。然后就是表面应干燥，坚韧有弹性，指压后无明显凹痕 。
2、在熟悉的菜市场买，首先，是闻气味 ， 如果闻起来有酸味、霉味、哈喇味的腊味食品，一定不要买 。
3、吃腊肉的时候可以多放水，多煮，因为水煮可以让腊肉中的亚硝酸盐、过多的盐和脂肪等垃圾物质溶于水中 。煮的时间可以长一点，每次都不要低于30分钟 。
###其它资料参考###1、咸鲜腊肉汤圆
（1）食材：水磨糯米粉(适量)、腊肉、虾干(适量)、菠菜、生抽、鸡粉(适量) 。
（2）菠菜切末与上述材料混合，调入少许生抽、鸡粉备用
（3）水调入糯米粉揉成面团，搓成长条，分若干大小相等的剂子
（4）取剂子搓圆，打孔包入适量肉馅，搓圆
（5）水开后下汤圆中火煮至汤圆浮起即可 。
2、老南瓜烹老腊肉
（1）食材：老腊肉150克 老南瓜300克 姜片、蒜片、青椒圈、小米椒节、盐、味精、色拉油各适量 。
（2）老腊肉煮熟后，捞出来切成片老南瓜削去皮后，切成厚片投入色拉油锅里，炸至断生便倒出来沥油 。
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