四 ， 在具体添水的时候，要学会正确操作，最忌讳中途添水
1，知道了添水的原理了，操作的时候要注意，并不是说简单地把水倒进卤锅里就行了 。添水的时候，有个原则要知道 ， 那就是千万不要在卤肉的中途添加，要先把卤肉捞出来 ， 道理和我们平时炖肉时的方法是一样的：平时在家里做菜的时候都有体会，比如说在家里炖一锅肉，最忌违的就是水烧到一半了，感觉水不够了，中途再往里面添水 。这样做有两个很大的弊端，一是汤的鲜味没有了，二是卤肉突遇峰温，很容易发柴 。
2，如果遇到未知的情况水加少了，确实需要再多添加一点，也可以 ， 但是一定要在卤水烧开的时候再去添加，这点一定要记住 。第二次加的这个水添加完之后，不要忘了还要品尝一下卤水的味道，根据盐味的咸成淡和香味的变化 ， 还要再适量地补充一下香料和盐 。这就是为什么水要一次加足的其中的一个原因 ， 因为添水之前就要先尝尝味道 ， 加完盐和香料就直接就开煮了，后期再加水 ， 还要重新再加盐和香料 ， 本身就太麻烦了 。
###其它资料参考###首先，准备好材料，一只鸡 ， 最好是老母鸡 ， 营养会更丰富 。然后将它洗干净，去掉里面的一些内脏，再把鸡头、鸡屁股扔掉 。因为它里面有很多细菌，对身体是有害的 。然后把一些调料剁碎，把葱、蒜放入它的肚子里，这样可以很好地去掉它身上的腥味 ， 口感更好 。然后把它放入锅里 ， 放些水进去，水没过所有材料，盖上盖子 ， 用大火煮 ， 煮开之后转小火 ， 煮50分钟 。在煮的过程中 ， 要经常翻动它 。一面熟了后，翻到另外一面 ， 煮三分钟 ， 就可以捞出来了 。
然后把它放入电饭锅里 ， 放之前 ， 先把一些葱，姜片放进去，加点辣椒、花椒、桂皮等，盖上盖子 ， 煮30分钟 。在煮的过程中，加些油进锅里，把白糖放进去 ， 当它变色，起泡后，再放点开水进去，翻炒均匀 。煮10分钟 ， 当它变浓稠时，把它盛出来，放入鸡肉上面 。炒的时候，要用小火，要不然就很容易烧干 。在做时，要注意火候，不要太大 。然后加些水、生抽进锅里，焖30分钟 ， 熟了后，用大火收汁，就可以盛出来吃了 。
在做之前，最好选那些外表比较光滑、颜色较亮、没有难闻味道、新鲜的鸡，口感会更好 。做之前 ， 最好用开水烫一下鸡，大概三分钟，去掉它的血水，吃起来会更健康 。在做时 ， 不要放太多酱油，会很难看，很咸 。做之前，第一次就要抓足够的水，不要中间再加水进去 ， 会影响它的味道，汤汁也没那么浓郁 。做出来后，可以把它放入冰箱里冻一下 ， 口感更好 。如果吃不完，也可以把它放在冰箱里保存，不会那么容易变质 。如果想补血效果更好，可以用红糖代替白糖，很滋补，颜色也很好看 。
###其它资料参考###1、首先将鸡肉洗干净，然后用刀切成小块 。在切鸡的时候可以先把鸡身上的油剔除掉，这样会比较好 。经过这样的处理我们卤出来的鸡就不会那么油腻了 。
2、然后把鸡倒入热水中烫两分钟，捞出沥干备用 。
3、接着把生姜洗净切成片，蒜头用刀切成蒜蓉；锅中放入适量的食用油，待油冒烟倒入姜片和蒜茸爆香 。
4、然后把鸡肉倒进去 ， 翻炒两分钟 。
5、接着往锅中加入适量的水 。水的话最好放到跟鸡肉差不多的量就可以了 。
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