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冷冻的鲅鱼非常常见的，但是即便是冷冻的也不见得品质就不好，在挑选的时候注意一下就会很容易挑选到新鲜的鲅鱼 。鲅鱼因为刺少肉厚，我非常喜欢 。但是因为是海鱼，腥味教重，有些做法会凸显腥味不太容易让对腥味敏感的人接受，而有些做法就能在一定程度上掩盖腥味，让鲅鱼也非常受人喜欢 。
在家庭制作中，将冷冻的鲅鱼常温解冻后就可以制作了 。
我最喜欢干炸和红烧的做法，还有最最爱的鲅鱼饺子，在这里也把处理鱼腥味的小技巧，分享给大家哦 。
干炸鲅鱼片过年的时候，婆家经常做的一道炸菜，就是：炸鲅鱼 。
鲅鱼肉厚，不容易入味，这里让它好吃的办法就是：切薄片 。
做法
1、将鲅鱼切成一厘米厚的薄片，放入容器中，放入盐、料酒、花椒、胡椒粉腌制一个小时 。
2、将腌好的鲅鱼片不用清洗，注意不要把花椒带进锅中即可 。直接将鱼片放入七成热的热油中，炸至金黄 。（如何判断油七成热？油中放入筷子，看到筷子上面出现均匀的小气泡并上升 。）
3、出锅后，大火把油烧热，把刚刚炸金黄的鲅鱼片放入 ， 大火快炸，把的更黄后迅速捞出 。
炸好的鲅鱼片非常酥脆，而且入味，带着淡淡的胡椒香，一次就能吃好多 。
吃不完剩下的鲅鱼片拿来做酸辣鱼汤或者红烧都非常好吃 。
根据自己的口味，也可以蘸面糊炸 。
红烧鲅鱼块我不太喜欢的鲅鱼做法是做汤，因为对腥味敏感 ， 觉得做汤太腥，但是红烧却非常合胃口 。（PS：里面会附带去腥的办法哦）
做法：
1、鲅鱼要想不腥好吃，先煎一下为最好，不但口感韧 ， 肉不散，还能让红烧的味道更好吃 。
将鲅鱼切成3厘米左右的厚块，平底锅中放油，将鲅鱼块放入锅中 ， 用中小火煎至鱼肉金黄 。并盛出备用 。
2、另起锅 。重新再加一点油 ， 放入葱段、姜片、八角炒香，将煎好的鱼块放入翻炒一下，放入4汤匙酱油、2汤匙料酒、1汤匙醋、5汤匙糖、半汤匙盐调味 。（这里的配料都能起到去腥增香的作用）
3、加入调料后，倒入水，没过鲅鱼一大半即可 。中小火烧10分钟左右（中间5分钟后要翻面） 。10分钟后 ， 大火快速收汁即可 。
鲅鱼饺子【冻鲅鱼怎么吃】鲅鱼饺子那是吃了一次 ， 还想吃的馅 。特别鲅鱼配韭菜，真的是人间美味 。
要想肉馅不散，又特别香，其实掌握一个小秘诀就好，就是：加入猪肉调和 。猪肉会起到馅料粘合的作用 ， 用力摔打馅，还能让肉馅口感弹弹的 。
将鲅鱼后剔骨去皮后，料理机打成肉泥，与猪肉馅1:1的比例混合，拌入韭菜碎，加入盐、香油、料酒、少量胡椒粉、少量葱末姜末调味即可 。
###其它资料参考###鲅鱼主要产于渤海、黄海和东海，其中以山东沿海产量最多 。鲅鱼在渤海产期为4月，黄海为5月，东海为7月 。
鲅鱼体长呈纺锤形 ， 头长大于体高 ， 口大而斜袭，背部蓝黑色，腹部银灰色，体侧有大小不等的黑色斑点，侧线呈不规则斑纹状，有两个背鳍相距甚?。?背、臀鳍后各有8-9个小鳍 ， 尾鳍分叉深 。鲅鱼肉厚坚实，呈蒜瓣状，肉色发红 ， 味美 ， 刺少 。
做法：
1、冷冻鲅鱼半解冻状态，去头后，斜切成1.5厘米左右厚的片；
2、清除部分鱼片腹腔杂物并洗净脊骨处积血；
3、添加葱姜末、生抽、料酒、盐、五香粉腌制一天一夜；
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