###其它资料参考###麻辣鲅鱼的做法：
1.冷冻的鲅鱼先解冻至稍微有些软，不要等完全解冻，然后处理掉内脏，去头去尾，切薄片 。
2.抹一层花椒碎 ， 盐 ， 料酒码入盘中，腌制30分钟 。葱姜蒜备好 。
3.锅里热油，放入鲅鱼中小火煎至两面金黄 。
4.然后把鲅鱼往周围移，中间放入葱姜蒜爆香 。
5.放入辣豆豉 。
6.稍微晃动锅子使得均匀 。
7.然后加入少量热水 ， 生抽1汤匙，继续晃动锅子，不要用铲子乱翻，以免鲅鱼都碎掉 。
8.盖盖焖10分钟 ， 最后收汁即可 。
###其它资料参考###用料
主料
鲅鱼1条
调料
食盐
1小勺
料酒
1小勺
生粉
1把
植物油
50毫升
香煎鲅鱼的做法
1.鱼切寸断 ， 用料酒、盐腌制15分钟以上(去腥)
2.然后沾上生粉，要裹匀；热锅热油 ， 将鱼块放入，转小火慢煎，至一面定型微黄后，翻面煎熟就好(中间不要翻动的太勤了，喜欢各种口味的可以趁热撒些椒盐之类的，或者这样直接沾鱼露，然后来碗米饭）
烹饪技巧
1、鱼块裹上生粉；
2、热锅、热油；
3、小火慢煎 。
###其它资料参考###控干水分的鲅鱼入一个比较大的容器，加葱姜蒜大片 ， 料酒，花椒，大料，五香粉 ， 白糖少许，倒入酱油达到鲅鱼的一半 。把鲅鱼和调料搅拌均匀，入冰箱冷藏腌制五六个小时以上 。鲅鱼 ， 学名蓝点马鲛鱼，属近海温水性洄游鱼类 。产于我国东海、黄海和渤海海域 ， 舟山、连云港和山东沿海等渔场最为多见 。习惯上认为，崂山近海出品的鲅鱼 ， 品质尤佳 。鲅鱼多在春 。的一种鱼，与鲐鲅鱼还是有区别的，上海有一种出口装的“烟熏马鲛鱼”其实也是用的青花鱼 ， 这个鱼还是可以做刺身的 。青岛的五十岁以上的人现在过春节还是喜欢将鮁鱼切片加料腌 。
马鲛鱼丸，大部分的鱼都可以用来制作鱼丸，但是如果要说最极品的鱼丸的话，我会毫不犹豫的说 ， 肯定是马鲛鱼鱼丸，马鲛鱼因为肉质紧致，所以马鲛鱼鱼丸本身有着较其他鱼的鱼大连人喜欢炖新鲜的鲅鱼 ， 或者包饺子吃 。过年的时候会用高压锅做熏鲅鱼，也很好吃 。秋天也会晒咸鲅鱼 ， 做咸鱼饼子吃 。鲅鱼洗净，掐头去尾，切成3-4厘米左右的小段，放在盆中加料酒3勺，生抽2勺、盐适量，葱姜蒜，腌制1小时左右后沥水备用 。
从腮后下刀，沿着鱼骨向下剃 ， 一定要贴着鱼骨，不然剃下的肉不完整，骨头上也会残留许多鱼肉 ， 剃完一面再剃下一面，如果感觉太滑，可以用一块干净的毛巾垫上 。1.将鲅鱼清洗干净，挖去肠肚、鱼鳃，这个过程可以在买鱼的时候由卖鱼的商户帮忙完成 。2.从腮后下刀 ， 沿着鱼骨向下剃，一定要贴紧鱼骨，不然剔下来的肉不会完整 ， 骨头上也会残留物，可以处理一下 。
###其它资料参考###西红柿炖鲅鱼
用料：去皮西红柿300克，鲜鲅鱼1条（约750克） ， 葱段、姜片、花椒油、料酒、盐、味精、高汤、胡椒粉、香油各适量 。
做法：1.西红柿切滚刀块，鲅鱼去内脏，鳃洗净，斜刀切厚块 。
2.滑勺内加花椒油120克烧热，将鲅鱼块逐一放入，两面煎硬 ， 加入葱姜，烹入料酒，随加高汤750克急火烧开 ， 慢火熬炖 。
3.另起勺加花椒油烧热，加葱花一烹，即加入西红柿煸炒至软，倒入鲅鱼中一起炖10分钟 ， 至汤浓白鱼熟，再加入味精、盐、胡椒粉调味，拣去葱、姜，盛入酒精锅中 ， 撒香菜末、淋香油，边加热边食用 。
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