8.加入老抽 。生抽 。料酒 。盐 。糖
9.加入京葱末 ， 搅拌至肉糜有一定弹性
10.加入芹菜粒 ， 调入适量葱头油，继续搅拌匀即可
11.调好的馅料，如果有时间，可以放入冰箱冷藏30分钟以上，使其更入味
###其它资料参考###“可以将饺子馅连盆一起放入冷藏室里面，冷冻1个小时左右 。还可以在饺子馅里面放入面粉一起中和，或者清炒一些鸡蛋花、玉米粒或者蒸熟的米放进去搅拌 。同样可以清炒一些配料倒进去搅拌，可以根据不同的口味来进行不同的处理方法 。”
饺子种类丰富，馅料多种多样，饺子是否好吃和馅料的搭配和调配是否正确有很大关系 。饺子馅调好了就已经事半功倍了 。饺子馅汤汁鲜嫩为最佳，但是要想饺子馅鲜嫩多汁，首要任务就是减少馅中的水分，而且饺子馅中水分太多不容易捏合，在煮的时候饺子会很容易破裂 。
最常见的去饺子馅中水分的措施就是加盐，用盐把馅中的水分逼出来，但是这种方法不可避免的会损失营养，尤其是素馅饺子，蔬菜中水分含量本来就很高，可溶性的营养物质也很多，把水分榨出的同时也把营养榨了出来，虽然饺子不出水了，但是营养和口感也丢失了 ， 实在是不明智 。
要想饺子馅不出水，掌握对的方法才行 。今天就教大家一些保留营养还能让饺子馅不出水的小妙招！再也不用担心饺子馅水分太多了！
蔬菜中水分含量大，但是由于水和油的密度差异很大，可以利用油来防止饺子馅出水 。把蔬菜剁碎后加入香油或者花生油 ， 让蔬菜外面裹上一层油性保护膜，不仅不出水，还能保留蔬菜的营养，而且加了油的饺子馅尝起来更滑嫩 。同样，加入鸡蛋也是很不错的选择，鸡蛋加热后 ， 蛋白质会凝固，在馅料里加入两三个鸡蛋，能充分锁住水分，而且营养更丰富，口感更香滑 。
饺子馅容易出水也有可能是你调制馅料的顺序出现了错误！很多人喜欢先调制蔬菜，然后把肉加到蔬菜中，恰恰相反，这种方法导致饺子馅更容易出水！把蔬菜加到肉中再搅拌 ， 能让水分深入到肉中，不仅蔬菜和肉能充分混合，还能有效避免出水 。
水分会蒸发 ， 但是水分中的营养元素并不会蒸发 。依据这个原理，我们可以把蔬菜剁好后炒制一会，炒过的馅料香味更浓 ， 而且水分已经蒸发大半 ， 完全不需要担心出水问题了 。
在饺子馅中加入油条也是很不错的方法！油条本身吸水性很强，把油条切成碎丁，和饺子馅一起搅拌，不仅有效吸收了水分还能让饺子和油条碰撞，产生另类的美味 。如果是纯肉馅的饺子，出水问题一般不大，如果你家包的纯肉饺子出水量很大 ， 很有可能是你买了注水肉！
这些方法省时省力，又能锁住营养，只需要简单的调料即可完成，再也不用担心馅料出水了 。
###其它资料参考###饺子馅儿汁儿多了，我们可以使用一下方法调整：
方法一：
1.加入香菇或是粉条 。香菇木耳粉条可以吸水，把太薄的素馅弄干包饺子，但是要把香菇木耳粉条提前泡软，不然在饺子馅里咬起来太硬 。
2.注意调整素馅的时候，要先加油再加盐，这样可以防止饺子馅变薄 。也就是说，在蔬菜中放入油，搅拌均匀，然后加入盐和调味品，可以有效控制准备好的素馅变稀 。
方法二：
也可以把饺子馅放到冰箱冷冻，冻到六七分的时候，拿出来包饺子，这样就不会导致汁流出来了 。步骤：将准备好的肉馅放入冰箱速冻，取出快速包饺子，以免冻硬 。如果饺子馅太多，可以一次拿一点饺子馅，边包边从冰箱里拿出饺子馅 。这样就解决了肉馅太薄包不了饺子的问题 。
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