不管用于隆江猪脚饭的卤煮、紫菜蛋花汤的涮汤、蛋肉炒饭的拌炒，香煎或直接食用都非常适宜，百搭各种美食，例如在烧腊快餐、卤水卤鹅、汤粉汤面、各种小炒等中就常有它的身影出现，卤煮不失味，煎炒不失色的特点 。
1、选料
潮汕美食有个共同点就是讲究“真材实料、新鲜现做”，制作肉卷也不例外，要选当天新鲜猪肉，冰冻的猪肉汁水流失，低温速冻破坏了猪肉的肉质纤维，制作出来的肉卷味道不够鲜美没有劲道；制作肉卷材料应选用肥瘦掺加 ， 优先选肉猪后腿肉加猪背脊肉（板肉）掺和，肥瘦比例3:7左右 。
2、打浆
肥肉瘦肉要分开打，瘦肉使用打浆机打成浆状，肥肉使用切肉机切成0.5cm左右的酱状，最后加入冬菜、苏打、盐、味精再一起搅拌均匀，加入适量苏打，可以使肉质膨胀疏松，保持肉质纤维松韧劲道 。放置10~20凝结变硬后再用手工拍打使肉卷更有劲道 。
3、工艺
肉卷成型需要黄豆腐皮协助 ， 最好选用头层黄豆腐皮营养韧劲（腐皮注意保管，不要风干、冻结，否则就没有韧性包裹了） 。制作只需在腐皮上抹上厚厚一层肉浆，再卷裹成条形或U型 ， 腐皮和肉浆充分贴合不要留有间隙，放置冷却后下锅轻炸至金黄即可 。合适的油温也不容忽视 ， 最佳是使用120~130℃的中等温度，油温过高容易使表面炸裂、变黑没有卖相 。
###其它资料参考###葱炒肉卷的家常做法
主料
肉卷
500g
辅料
油
适量
盐
适量
鸡精
适量
葱
适量
步骤
1.长长一条肉卷
2.切片备炒，蛋皮都散了
3.起油锅
4.肉卷倒进去翻炒
5.差不多以后放葱花，继续翻炒
6.翻炒得差不多了 ， 就可以起锅了
7.美味的肉卷，很好吃
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