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东北怎么做发面饼好吃( 二 )

生活百科发面


所以我最爱做的 ， 做的最多的面食 ， 就是各种饼 。几乎所有形式内容的饼，都可以做死面与发面两种 。即使是做发面的饼，比如发面油饼，发面千层饼，发面馅饼等，都比蒸馒头、包蒸包等方便太多了！
言归正传 ， 分享一下发面葱油饼的做法 。
1、酵母用温水化开 ， 分次倒入面粉中和面 ， 和成光滑的面团 。
2、和好的面盖?。?放到温暖处发酵 。
3、发酵至两倍大即发酵好了 。这个时候试着用手指戳个洞，手指拿出后洞不会快速明显的回弹 。撕开看，面团里面是均匀的蜂窝状小孔 。
4、将发酵好的面团重新揉一下，擀开擀薄，倒上油抹匀，然后均匀的撒上盐和葱花 。
5、将饼从一边卷起，卷成长条形，然后再从一头卷起，尾巴收到下面 。
6、按扁 ， 用擀面杖轻轻擀开，成厚薄适中的饼胚 。
7、电饼铛抹油，预热，放入饼胚盖盖烙 。中间盐翻面两三次，翻面的时候顺便用铲子掂一下 ， 或摔打几次，这样一是为了胖受热很好均匀，二是为了让饼的层次更明显 。
8、烙至两面均匀上色，呈均匀的淡淡金黄色即可出锅 。
其实做法跟普通油饼没多大区别 ， 不过有几点要注意:
1、面一定要软 。发面饼的好处就是 ， 只要你面不是和得特别硬 ， 即使您不擅长烙饼，外皮烙得火候过了硬了，瓤也是软的 。
2、发面的时候一定别发过了，发酵过头了饼会有酸味 。
3、饼中油不能少 ， 少了不起层，粘在一起口感不好 。
4、发面饼要擀得厚薄适中，不要擀太薄 。太薄了下锅很快就受热烙熟了，会失去发面饼蓬松松软的口感 。

###其它资料参考###
发面饼松软可口，充满麦香和发酵香味 。发面食品含有人体所需维生素B，可以起到调节新陈代谢 ， 维持面板和肌肉的健康，增进免疫系统和神经系统功能的作用 。下面就让我给你介绍一下?
好吃的发面饼做法1
材料
面粉，小苏打，安琪酵母，葱，芝麻酱，盐 ， 芝麻
做法
1.和一块面，软硬适度，放置一天出现蜂窝状就表明发酵了，如果嫌麻烦可以放方安琪酵母，这样快，半小时就发好了!发酵好的面放一点小苏打，揉匀，放置15分钟，当面按压的时候马上膨起，拍起来嘭嘭响的时候就表明醒好了 。
2.把面团揪成大小相仿的剂子，擀成饼状 。
3.面饼放切好的葱末，抹点芝麻酱 ， 撒少量盐，
4.沿一边卷起成筒状，卷好后两头按紧，防止内馅漏出，
5.头尾卷起，按扁，
6.擀成饼状，表面洒上芝麻 。
7.加热的平底锅中放一勺油，将饼放入，用中小火，盖上锅盖焖一会儿，贴著锅的一面成金黄色时翻面再焖，两面都成金黄色时起锅开吃 。
好吃的发面饼做法2
材料
普通面粉200g，鲜肉末 ， 酵母2g，温水适量，料酒 ， 姜末，蒜末，盐，老抽，鸡精，肉皮冻或者清水
做法
1、酵母溶于少量温水中大约30度左右 ， 手腕试不烫，静置3分钟 。
2、面粉放在大盆中，倒入酵母水，再倒入剩下的温水 ， 先用筷子搅拌成雪片状，然后用手揉成光滑面团 。盖上保鲜膜，放温暖的室内发酵至大约3倍大 。
3、新鲜肉末放料酒、盐、鸡精、姜末、蒜末、少量老抽调色用搅拌均匀 。
4、肉皮冻融化开，倒入肉末，把肉末顺一个方向使劲搅拌至上劲如果没有肉皮冻就放清水
5、发酵好的面团揉匀排气，分成小剂子 。取一个小剂子，用擀面杖擀成圆形，在当中放上肉馅 。

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