尽量选择品牌的猪肝：买猪肝还是选择品牌的好，从源头到生产到销售都做的比较好，卫生情况也好 。吃起来比较放心 ， 而且有保鲜膜保鲜，比裸露在外的要好很多 。
生猪肝注意清洗：生猪肝买来后，在食用前 ， 一定要认真反复冲洗 ， 再于水中浸泡1～2小时，去掉散存于肝血窦和肝管内的有毒物质，然后进行烹调才行 。烹调的时间应尽量长一点，以确保食用安全，切忌为追求鲜嫩而过早的盛出 。
###其它资料参考###生猪肝如果是放在冰箱的冷藏室里面，是可以存放两天的 。如果是放在冷冻室里，是可以存放半个月之久的 。
猪肝是指猪的肝脏，富含蛋白质、铁等营养素，是理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血等作用 。猪肝是猪体内最大的毒物中转站和解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质都会聚集在肝脏中，所以猪肝食前要去毒 。
猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料， 猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和 身体发育 。猪肝中含有丰富的维生素A，常吃猪肝，可逐渐消除眼科病症 。据近代医学研究发现，猪肝具有多种抗癌物质 ， 如维生素C、硒等，而且肝脏还具有较强的抑癌能力，含有抗疲劳的特殊物质 。肝脏是贮存养料的器官 ， 同时又是解毒器官，不断发挥其解毒作用，经肝脏代谢后，有毒物质和解毒产物可以随胆汁的分泌而排出体外，所以，正常的肝脏本身是无毒的，可以放心食用 。
禁忌
1、高血压、冠心病患者应少食猪肝
猪肝含有的胆固醇较高 。如果一次食得过多，摄入的胆固醇就多，会导致动脉硬化和加重心血管疾?。虼烁哐购凸谛牟』颊哂ι偈持砀?。
2、不宜和维生素C同食
维生素C易被氧化破坏，尤其是遇到某些微量元素时氧化更为迅速 。猪肝中铜元素含量较高，它可与维生素C结合，使维生素C失去原来的功能 ， 因此，食猪肝不能同时服用维生素C 。
3、吃猪肝时不能服用酶制剂药类
常见的酶制剂有胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片等 ， 猪肝中的铜可与酶蛋白质、氨基酸分子的酸性基因形成沉淀物，影响药效 。
###其它资料参考###猪肝可以冷冻保藏 ， 但是冷冻后营养会有所流失，且口感比新鲜的略差，不建议将猪肝放冰箱长期储存，猪肝最好现切现做 ， 吃不完的可以短期储存在冰箱里，但要注意低温储藏 。新鲜生猪肝放冰箱冷藏能放2天的样子 ， 生猪肝水分含量高，更容易滋生细菌，所以不宜久放 。如果是炒熟的猪肝，大约可以放3天，但也最好是能早点吃完 。
注意事项：
由于猪肝富含胆固醇，凡患有冠心病、心绞痛、脑梗塞、脑中风后遗症等中患者，均不宜食用猪肝，凡患有高血脂、高血黏、高血压、动脉粥样硬化的患者，应尽量少吃猪肝 ， 否则会加重病情，不利于治疗和身体康复 。
猪肝中含有大量的胆固醇 ， 摄入过多的胆固醇对人体健康有寄存器，易使人患高脂血、高血黏、高血压、肥胖和动脉硬化等病症 。正常人每天胆固醇摄入量不应超过300毫克 ， 100克猪肝中胆固醇含量高达400毫克，故每次吃猪肝以50--70克为宜 ， 每周食用1--2次为宜 。
###其它资料参考###冰箱冷藏保存最好不要超过2天 。
猪肝可以过夜,但是最好是等食物冷却后装入密封的容器里再放进冰箱,因为冰箱没有杀菌作用,敞开式存放的话容易滋长细菌和串味儿,而且一定要充分烹饪 。
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