鲜叶采来后 ， 要放在地上摊晾2―3小时，然后进行杀青 。
茶叶杀青使用机械
1.滚筒杀青机
【绿茶杀青过了会怎么样】2.蒸汽杀青机
3.热风茶叶杀青机
4.微波杀青机
问题五：茶叶杀青的步骤和方法杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制工序之一 。杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序 。杀青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青 。蒸青唐代普遍使用，日本、俄罗斯、印度应用较多 。我国明朝后普及使用炒青法，世界各产茶国普遍使用 。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则 。蒸青则要“高温、快速” 。鲜叶采来后，要放在地上摊晾2―3小时，然后进行杀青 。
问题六：什么叫茶杀青你是问种东西还是一道工序
问题七：杀青是什么工艺 浅谈茶叶为什么要杀青杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、普龙茶、部分红茶等的初制工序之一 。
杀青的主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性 ， 抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分 ， 使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成 。
杀青方式：炒青、蒸青、泡青、辐射杀青 。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则 。
###其它资料参考###杀青时间2-3min（如果没有机械一般在5-7分钟），投叶量1500~2000kg/h ， 筒壁温度250~300℃，杀青以闷杀青为主 。如鲜叶成熟度高或者天气干燥，鲜叶含水分较少，可在杀青前适当洒水 ， 洒水比例为鲜叶重量10%~15% 。
杀青度即杀青程度，杀青后叶质由硬脆变为柔软，叶色变暗，叶质柔软，草气减弱即为杀青适度 。此时茶叶略有黏性，手捏成团，松手即散，含水率60%左右 。
扩展资料
杀青时间是杀青技术的另一重要因子，杀青时间长短也影响杀青叶含水量变化，杀青时间长，鲜叶失水多 。杀青时间根据杀青温度高低、投叶多少、鲜叶质量以及含水量多少而定 。
在保证杀青质量前提下，杀青时间愈短，杀青质量愈好 。一般说 ， 杀青温度高、投叶量少、鲜叶含水量少、叶质?。?杀青时间不宜太长 。因此，杀青时间应掌握适当以保证杀青叶的质量 。
参考资料来源：百度百科——杀青度
参考资料来源：百度百科——杀青
###其它资料参考###谈及绿茶工艺，与其它茶类最为显著的区别在于它是不发酵茶 ， 之所以称之为不发酵，当然是因为鲜叶中的酶要得到充分破坏，制止多酚类物质与酶发生氧化反应，本身白色粉末状的多酚类物质氧化后形成黄色，进而转化成红色甚至于褐色，这对绿茶一鲜三绿的品质特征造成了根本的影响 ， 同时作为鲜叶，其中的青气依然很浓，而高温杀青可以逼出鲜叶中的青气，并很好的保留其它高沸点的芳香类物质，充分发展茶青的香气 。当然杀青的高温也会带走一部分水分，使鲜叶变得柔软，增强了它的柔韧性，以防在后续揉捻成形的过程中造成碎叶且难以成形的后果 。
虽然绿茶杀青需要高温但并不是一直保持高温，在温度上一定要注重迅速高温 ， 先高后低 。一般在温度达到220℃，已然明显听见锅中有如柴火裂开的噼里啪啦的声音才开始投茶，迅速的高温可以在短时间内消灭酶活性，如果锅温不足就开始杀青 ， 断然会导致红叶的出现，反而会激发酶的活性 。先高后低的关键点在于一直保持高温，导致鲜叶失水过度，容易产生烧焦味，且没有水分的参与，揉捻过程中不便于操作，从而导致碎茶的出现 。
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