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手动打发蛋白需要多久( 三 )

生活百科蛋清



###其它资料参考###1、手打打发蛋白所需要的时间与打蛋白的手速和温度有很大的关系，通常情况下将蛋白打发需要20-30分钟左右 。轻轻提起打蛋头，蛋清会出现一个小尖尖 ， 说明蛋清已经基本打发了 。
2、当蛋白非常有光泽 ， 尾端呈挺立状时 ， 为干性发泡 。如果继续搅打 ， 蛋白就会失去弹性，呈棉花状 。这个时候就打发失败了 。
###其它资料参考###蛋清想要打成奶油状，需要准备干净无水无油的容器，将蛋清和蛋黄分离开 ， 然后将蛋清打散 ， 一定要朝着一个方向打 ， 打出一层小小的泡沫状，然后放入5克的白醋，15克的细砂糖，用自动打蛋器，或手动打蛋器，开始搅拌，一直调成粘稠的状态，继续放入15克白砂糖，然后继续搅拌 ， 一直打到蛋清可以立起来为止 ， 就像奶油的状态，这样就完成了 。
###其它资料参考###
打蛋器主要适用于打蛋清的，根据电动打蛋器这一类便捷的事，蛋清打发进而做成各种各样食材鲜奶或者是生日蛋糕等，也有手动打蛋器 ， 打蛋器打发蛋清需要多长时间？今日就由PChouse为你一一解答 。
1、一般电动打蛋器蛋白打发时间是15min，手动打蛋器打蛋需要10min左右 ， 在购买打蛋器时最好选择不锈钢材质，重量越轻越好 ， 在打蛋清的过程中要不停的搅拌 ， 不能停，否则会前功尽弃，所以在打发蛋清的时候可以让一个人在旁边接力 。
2、生鸡蛋要新鲜 。新鲜鸡蛋的蛋清十分浓稠，非常容易消磨 。
3、蛋清蛋黄要分离完全，不能留一星半点，不然难消磨，最好是把蛋清分离到小盘子后再倒进干燥、无油渍的不锈钢脸盆 。
4、将电动打蛋器分为小档，大概搅拌20s后，鸡蛋清液会造成很多大气泡 。
5、将电动打蛋器调味快挡，右手扶着脸盆稍微歪斜，搅拌2-3min 。
###其它资料参考###问题一：做蛋糕打蛋清多长时间打蛋清的工具个容器上不能有油和水，另外现在这个季节打之前鸡蛋要冷藏一下，打的时候有打蛋器最好 ， 如果没有就只能用几根筷子，但是打的时间肯定会比较长，加糖的量大概是蛋清重量的1/2 。
问题二：做蛋糕！蛋清需要多久才能打出像奶油①先打出鸡蛋的蛋清，用筷子或搅蛋器顺同一方向打 。盛蛋清的容器不能有水 ， 油和蛋黄 。蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发，如果一次加入糖，打发时间会延长且组织较稠密 。
②糖加完后继续搅打至光滑雪白 ， 勾起尾端呈弯曲状，此时即为湿性发泡约7分发 。
③湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白，勾起尾端呈坚挺状，此时即为偏干性发泡约9分发，为蛋白打发最佳状态 。
问题三：在家自己做蛋糕时要把打蛋清打成奶油状 ， 一般要多长时间？买个电动打蛋器，5分钟左右搞定 。
[网购一个，不贵，我买了一个便宜的才30多块钱 ， 挺好用的]
问题四：做蛋糕的蛋清要打到什么程度把蛋清打发，打到发白把容器倒过来都不会流下来才可以 。
问题五：做蛋糕蛋白要打发多久以我的实践经验来说基本是，蛋糕不会那么彭 ， 但也可以 。
开打之前 ， 要明确的几个原理：
1.砂糖在蛋白打发过程中的作用
绝大部分、几乎所有的戚风蛋糕配方中都有白砂糖，以至令很多新手误以为砂糖是蛋白打发不可或缺的，砂糖越多、越早加入，越有助于打发 。
实际情况是 ， 砂糖在打发蛋白的过程中起阻碍作用 ， 即砂糖会减慢蛋白质的变性，令蛋白不容易起泡 。但是，它可以使打好的泡沫更稳定，不加砂糖打发的蛋白很容易消泡 。

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