首先，干看外形 。安吉白茶是一个温度敏感的自然突变体，在早春时节，气温在20℃左右时，茶树叶片由于叶绿体合成受阻 ， 叶片返白；随着气温升高，叶片渐转花白至恢复绿色 。消费者可以通过观看干茶的色泽鉴别安吉白茶的优劣，精品安吉白茶干茶嫩绿、显玉色，就是俗话所说的“白” ， 且条直显芽，芽头壮实；特级安吉白茶嫩绿带点玉色，不如精品白；一级安吉白茶色嫩绿润，玉色不明显；二级安吉白茶色绿，略有梗，玉色不明显 。
接着，湿评内质 ， 主要通过观汤色、闻香气、尝滋味、看叶底来鉴别茶叶品质优劣 。精品安吉白茶汤色嫩绿明亮、嫩香持久、滋味鲜醇甘爽，叶底叶白脉绿，一芽一叶 ， 芽长于叶，成朵、匀整 。随着质量等级降低 ， 汤色由嫩绿转绿，亮度降低；香气由嫩香转清香，香气低不持久；滋味由鲜醇变得醇厚、涩口 ， 鲜爽度降低 。
延伸阅读 安吉“白茶”和“白片”
首先，从茶树品质上看，“安吉白茶”以“白叶一号”茶树品种的鲜叶为原料，经过特定的加工工艺而成 。在一年当中只有30天左右的采摘期，每年的采摘时间大约在谷雨前后，具体时间根据当年的气温而定 。“安吉白片”主要以返绿后的“白叶一号”鲜叶为原料 。所以，分布在安吉地区的适制绿茶茶树品种都可以作为安吉白片的鲜叶原料，可以在春季，夏季甚至秋季采摘 。
其次，从加工工艺上看，“凤形安吉白茶”是烘青绿茶 ， 其制作工艺流程是采摘–摊青–杀青–理条–搓条初烘–摊凉–焙干–整理；“龙形安吉白茶”则是炒青绿茶，其制作工艺流程：采摘–摊青–杀青–摊凉–干燥 。“安吉白片”为半烘炒型绿茶或烘青绿茶，其制作工艺流程：采摘–摊放–杀青–理条（要经过揉压）–造型–烘焙–成茶 。
接着，从外形特征上看，“凤形安吉白茶”兰花形，条直显芽，壮实匀整，色嫩绿 ， 鲜活泛金边；“龙形”安吉白茶扁平光滑，挺直尖削，嫩绿显玉色 ， 匀整 。“安吉白片”外形挺直略扁，形如兰蕙 ， 色泽翠绿，有别于安吉白茶所特有的玉白色 ， 白毫显露 。
最后，从内质品质上看 ， 冲泡后的“凤行安吉白茶”和“龙形安吉白茶”的汤色均嫩绿明亮 ， 香气鲜嫩而持久，清润甘爽 ， 叶底叶白脉翠 。“安吉白片”冲泡后清香，香高扬且持久，滋味醇厚，叶底绿亮，叶底芽叶朵朵可辨 。“安吉白片”还有一种异于其它绿茶之独特韵味 ， 即含有一丝清泠的奇逸之香 。茶叶品级越高，此香越清纯 。
###其它资料参考###芳羽安吉白茶是按照采摘时间来区分的 采摘越早 茶叶越小,口感也越好 当然价格要相对来说贵些 .安吉白茶也分等级的，高档的有单芽，中档的有一芽一两叶，平价的有一芽三叶 。价格上 ， 从一百多到上千不等 。从品质上来说，安吉白茶属于绿茶的变异品种，氨基酸高于普通绿茶 ， 是很好的保健饮品 。
###其它资料参考###当年采制的白茶更接近绿茶的特征，鲜爽怡人 。优质白茶具有以下特征：
①干茶：以毫多、肥壮为好；以芽叶瘦小、毫稀少为劣 。
②色泽：以色白隐绿为好；以草绿发黄为劣 。
③香气：以清纯甜香为好；以味淡、带青腥味为劣 。
④滋味：以醇厚、鲜爽、清甜为好；以淡薄、苦涩为劣 。
⑤汤色：以清澈明亮为好；以浑暗为劣 。
⑥叶底：以匀整、毫多、肥软为好；以无毫、暗杂为劣 。
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