炖牛肉一定要后放盐（出锅前30分钟），因为先放盐会让牛肉发硬、发死 。不要担心后放盐不能让牛肉很好的入味，实际上只要牛肉炖的不硬不死，只需要15分钟左右就可以入味了，切记这一点哦 。
如何挑选牛肉
1、色泽鉴别
新鲜肉——肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色 。次鲜肉——肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽 ， 但脂肪无光泽 。变质肉——肌肉色泽呈暗红 ， 无光泽 ， 脂肪发暗直至呈绿色 。
2、气味鉴别
新鲜肉——具有鲜牛肉的特有正常气味 。次鲜肉——稍有氨味或酸味 。变质肉——有腐臭味 。
3、黏度鉴别
新鲜肉——表面微干或有风干膜，触摸时不粘手 。次鲜肉——表面干燥或粘手，新的切面湿润 。变质肉——表面极度干燥或发粘，新切面也粘手 。
4、弹性鉴别
新鲜肉——指压后的凹陷能立即恢复 。次鲜肉——指压后的凹陷恢复较慢 ， 并且不能完全恢复 。变质肉——指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹 。
5、肉汤鉴别
良质冻牛肉（解冻肉）——肉汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面 ， 具有一定的香味 。次质冻牛肉（解冻后）——汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面 ， 香味鲜味较差 。变质冻牛肉（解冻后）——肉汤混浊 ， 有黄色或白色絮状物 ， 浮于表面的脂肪极少，有异味 。
产妇牛肉汤的做法做法一：
清炖牛肉汤
原料：牛肋条肉300克，冬菇20克，生姜10克 ， 葱10克 。
调料：盐8克，鸡粉3克，黄酒3克，胡椒粉少许 。
制作过程：
1、将牛肋条肉切成块，冬菇洗净，生姜去皮切成片，葱切成段 。
2、锅内烧水，待水开后，下入牛肉块，用中火煮透血水，倒出待用 。
3、取炖盅一个，加入牛肉块、冬菇、生姜、葱段，调入盐、鸡粉、胡椒粉 ， 注入适量清水，加盖 ， 炖约2小时后 ， 去掉姜、葱即可食用 。
操作要点：炖此汤的牛肉选料要仔细 ， 炖出的汤色才会清香可口 。
总结：这款美食可以增强孕妈妈的体质 ， 同时也可以胎儿的健康发育，孕妈妈不妨动手试一试，为自己熬制一款美味的牛肉汤 。
做法二：
食谱原料：
嫩瘦牛肉250克，水发冬菇70克，香油3克，酱油6克，精盐4克，胡椒粉1克，料酒20克，葱、姜各10克 。
工艺做法：焖 。
配菜专区：坐月子食谱；热菜；荤菜 。
菜谱属地：粤菜 。
制作方法：
1、牛肉切成2厘米见方的块，洗净，放入冷水锅内，用大火烧沸，然后倒入漏勺洗净血污；葱切段；姜切块，拍松；水发冬菇去蒂洗净 ， 切成片 。
2、牛肉放入锅内，加清水1000克，放葱段、姜块、料酒 ， 用小火焖至牛肉酥烂，加酱油、精盐、冬菇，再焖10分钟 ， 盛入大碗内，撒胡椒粉，淋香油即成 。
健康提示：
牛肉营养价值高，富含优质蛋白，有益气血、补脾胃、暖腰膝、强筋骨的功效 。该食谱美味营养 。
###其它资料参考###说到牛肉，大家应该都不陌生吧 ， 牛肉可以制作成各种好吃的美食，比如牛肉干、牛肉脯、以及牙签牛肉等 。其实不止这些，牛肉炖成汤也是非常好吃的 ， 而且有着丰富的营养 。牛肉里面有促进肌肉生长的抗氧化剂，而且还能增强我们人体的免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，所以多吃牛肉对我们的身体是百利而无一害的 。那么你知道炖牛肉炖煮多久才是最有营养的嘛？牛肉又应该怎么炖煮呢？下面就让我来为大家解答一下 。
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