首先我们要说的就是西红柿牛腩汤 ， 我们选取牛腩部位，然后将他们切成大小均匀的块，放在一旁备用 。然后我们将西红柿切好，起锅烧油，放入西红柿，炒出汤汁之后加入适量水 ， 水开之后放入牛腩，然后放入料酒、食盐、八角、香叶等，炖煮一个小时即可 。炖煮一个小时，正好是牛腩熟的时候，如果时间过短，会让牛肉不成熟，如果时间过长 ， 那么牛肉就会煮老 ， 肉质会有影响，所以一个小时是最好的时间 。
再一个就是纯牛肉汤了，这个汤就要多煮一会了 。首先我们将牛肋骨的地方切好，然后起锅烧油 ， 放入八角、花椒、香叶等炒香，然后再把牛肉放进锅里，煎至两面金黄就加入适量得水，然后我们再放入适量的料酒、白糖、白醋、食盐、味精等调料，也可以放入一些白萝卜增香 。然后我们需要小火慢炖2个小时 ， 只有时间越长，牛肉的香气才会越浓郁，汤的味道也就更加美味 。出锅的时候再淋上点香油和葱花，一道香醇的牛肉汤就做好了 。
如果大家在家条件允许的话可以试一试这两种牛肉的做法 ， 那么你绝对会对牛肉有一个新的了解 。如果家里面有小孩或者老人的，也非常适合做这道菜，牛肉对小孩和老人有很多的好处 ， 帮助我们人体进行新陈代谢 。
###其它资料参考###清炖牛肉汤的做法
取牛肉600克，用清水反复洗净，再放清水里浸泡半个小时左右，泡出血水后捞出沥干，切成小块备用 。
取一大锅，里面加入适量凉水 ， 把切好的牛肉放入锅里，煮二十分钟左右，直到出血沫后捞出 ， 用热水把牛肉冲洗干净 。
取一大汤锅，加入适量清水，大火烧开后放入汆烫好的牛肉，再加几片姜片，八角，桂皮，香叶，草寇，大火煮沸后转小火继续煲1个小时左右 。
土豆和胡萝卜各一个，洗净后切成小块，放入上面的汤锅里，开大火煮 。
再次煮沸腾后转小火再炖一个小时左右，直到肉质软烂为止 。
关火，加少许盐、胡椒粉调味，撒上一些香菜叶，就可以了 。
清炖牛肉汤的烹饪技巧
1.牛肉最好选用带一点肥肉的部位，这样煲出来的肉才不会干瘪无味 。
2.煲汤时不要先加盐 ， 牛肉会不容易软烂，同时口感也不好 ， 可以在炖好后再加点盐调味 。
3.在购买牛肉时要注意选择新鲜干净的牛肉，不要选变质不新鲜的，可以闻味道是否有酸味 ， 如果有就不新鲜不能购买，再者看肉质如果富有弹性，颜色均匀有光泽 ， 就是新鲜没有变质的肉 。
###其它资料参考###牛肉用高压锅压45分钟左右 。
如果牛肉不老不嫩，切成中等大小的肉块，从喷汽的时候开始算起，通常20到30分钟就可以了，炖足40分钟的话就太烂啦，没口感 。老一点的牛肉要超过30分钟，嫩一点的牛肉超过20分钟就行了，炖牛蹄筋则要45分钟以上 。
炖牛肉注意事项
1、炖牛肉忌放花椒：花椒虽然在很多菜肴里面都能用的到，但是炖牛肉的过程中尽量不要放，因为这样会使牛肉汤的口感变差 。
2、炖牛肉忌放料酒：料酒是生活中常见的食材，虽然有很好的增香效果，但是并不适合在煮炖牛肉的过程中放 ， 这样炖出来的牛肉会变得比较怪，而且汤汁喝起来味道也不好 。
以上内容参考百度百科-炖牛肉
###其它资料参考###1、砂锅炖牛肉需要三个小时左右 。准备新鲜的牛肋条肉，然后肉切成3厘米左右的方块，接着洗干净备用 。
2、肉有腥气，在锅里加入适量清水，水烧开后去除上面的油沫，略煮一会后捞入温水盆中 。
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