2、中空模具相比圆模有什么优势？
相对而言，使用中空模具成功率更高 。因为蛋糕糊装入普通圆形模具入炉烘烤后，热量向四周扩散 ， 四周会比较容易成型，中间由于热量不够 ， 烤制把握不好则不易成熟 。只有中心完全成熟的蛋糕，组织才更细致、松软、有弹性 。否则容易出现收缩、塌陷等问题 。
中空模具
中空模具 ， 也叫“烟囱模”，中间的这根“烟囱”为中心的蛋糕糊增加了热源，同时能够更好的支持蛋糕体的爬升和形状 。难怪很多小伙伴都喜欢中空模具 。当然圆模也是可以做出成功的戚风的，大家不必太过担心!
3、戚风蛋糕出炉为什么要倒扣？
倒扣是为了防止戚风蛋糕回缩，避免蛋糕在冷却过程中因为自身重力的原因进一步塌陷并挤压蛋糕底部的组织 。
4、戚风蛋糕为什么要凉透才可以脱模？
脱模过快，蛋糕没有完全凉透，蛋糕体内部组织不稳定，脱模时容易引起回缩收腰 ， 这就是为什么蛋糕在炉内发的很好，脱模却缩了的原因，所以不要太心急哟 。
老规矩，给看到最后的小伙伴安利一篇特色食谱，大家顺便来温习一下蛋白的打发和戚风蛋糕的脱模方法吧！
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