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蛋白打发不起来怎么做( 二 )

生活百科蛋白


做蛋糕 ， 蛋白打发不起来，可以用酵母粉代替吗制作蛋糕时，即使蛋白打发不起来，也不可以使用酵母粉代替 。
但是，制作蛋糕也要分很多种类：部分蛋糕是通过蛋白的打发气泡，达到使蛋糕膨胀松软的目的 ， 而部分蛋糕是通过使用泡打粉来达到效果（制作重奶油蛋糕，就不需打发蛋白来达到效果） 。
蛋白打发注意事项
1、蛋白必须保持新鲜，打发前可将蛋白放在冰箱冷藏室冷却一段时间，这样可以更容易打发 。
2、盛装蛋白的容器以及打蛋器，必须保证无油、无水气，否则蛋白无法打发起来 。
蛋白的打发过程
1、先低速将蛋白打散；
2、再高速打发蛋白，直至打出很多小泡；
3、待蛋白已有一定形状了，再分次加入细砂糖；
4、待白糖溶化后，再中速打1-2分钟，低速打1-2分钟，打出的蛋白就可以使用了 。
打发不起来的奶油怎么办你多半打的是动物奶油 。如果打到干性发泡后，在继续打，很快就会油和水分离开，像豆腐渣一样，不太好控制 。
反正也不是天天吃，建议用植物奶油 ， 比较好打发 。
另外淡奶油在打发前最好冷藏一下，打发的速度要快，最好是用电动打蛋器 。另外如果是动物性淡奶油，只能冷藏不能冷冻 ， 如果冷冻就容易在打发时出现油水分离现象，这样就不能打发了 。
为什么戚风蛋糕蛋白部有油打发不起来？打蛋白时盆底既不能有油也不能有水，而且也一定不能有蛋黄，否则都会影响蛋白的打发，别问为什么了，照做就是了，呵呵
蛋白发不起来 怎么办？接着步骤做蛋糕么？打发蛋白需要耐心，急躁不得，不然会影响蛋糕的起发 。下面说一下如何打发 。
1.先打出鸡蛋蛋清，用筷子或搅蛋器顺同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黄 。蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发 。如果一次加入糖，打发时间会延长且组织较稠密 。
2.糖加完后继续搅打至光滑雪白,勾起尾端呈弯曲状,此时即为湿性发泡,约7分发 。
3.湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白,勾起尾端呈坚挺状,此时即为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态 。
4.此打发蛋白霜即为打发过头,呈棉花状且无光泽,不易与面糊拌合 。
做蛋糕先加油了蛋液打发不起来怎么办蛋白打发需要无水无油，加了油的蛋液还是用来做蛋糕面糊吧，用新的蛋液再去做打发吧
烘焙 打发蛋白打不起来什么原因打蛋白时意三点： 第一 :所用的器具保持干净；无油无水,第二：蛋白不能有一点蛋黄；第三：打发蛋白时可以适量加一点点的酸性物质，比如：柠檬汁、塔塔粉、白醋，任何都可以 因为蛋白是碱性物质，酸碱中和后，打发起来的蛋白会更稳定
雀巢奶油怎么打发不起来个人是不推荐使用雀巢奶油的，因为它是一款国产奶油中，最难打发的 。所以，如果想打发雀巢奶油，请确认：是否垫冰块；是否冷藏后再打发；是否令奶油在常温下放置太久；奶油是否变质 。
做蛋糕发不起来怎么办我不知你是如何操作，所以不知原因所在 。但本人有操作过的配方，希望可以帮到你：
家用微波炉做海绵蛋糕：
工具/原料低筋面粉 ... 150g
细白糖 ... 100g
鸡蛋 ... 3个
发粉 ... 1大匙
鲜奶 ... 1/3杯
沙拉油 ... 4大匙步骤/方法取三个三蛋糕模型，内面抹油，薄撒面粉备用 。
将鸡蛋打成蛋液后，慢慢加入细白糖，充分搅打至发泡 。
面粉过筛后，连同发粉、鲜奶、沙拉油慢慢倒入蛋液中，以橡皮刀轻轻搅拌均匀，分置三个模型中 ， 如有气泡则轻敲模型 。

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