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大虾猪肉丸子怎么做( 三 )

生活百科虾仁


2、把解冻好的虾仁捞出，用手挤掉多余的水份，然后放在菜墩上面用刀拍破，用刀这样拍能够提高效率，把拍破的虾仁用刀背砸碎，砸成泥 。
3、在砸虾仁的同时把切好的姜末和葱花放进去一起砸，砸到虾仁都是比较小的颗粒状就可以了，从外表看好像已经起胶了，刀翻动比较黏，把虾仁泥放入盆子内 。
4、一斤虾仁加入8克盐 ， 胡椒粉1克，肥膘肉100克，肥膘肉也可以不放，或者少放，放多了后味会有一点猪肉的香味，然后用手抓匀 ， 并顺一个方向搅打上劲 。
5、搅打到起胶状态后加入清水，这里我们一共分了3次加入80克清水，把清水搅打进去之后再加入蛋清 ， 1斤虾仁共加了2个蛋清 ， 然后再把蛋清搅打到虾仁里面，还是要搅打上劲，最后再加入15克生粉 ， 把生粉打匀即可 。
上火制作过程：
1、锅内加水大火加热，烧开后调小火开始下入虾丸
这样一直把虾丸挤完，如果想让虾丸更圆可以在手内多挤2次 ， 挤完之后水烧开煮1分钟左右就成熟了 。
2、兑制一个碗底：盛器内加入紫菜、虾皮、盐、胡椒粉、味精，然后把煮好的虾丸和汤浇入盛器内，最后撒上香菜即可 。
小贴士：
这个做法的虾丸鹏厨建议1斤虾仁加50克猪肥膘肉，加盐调味一定要足，一斤肉不低于8克盐 。
###其它资料参考###主料
大虾
250克
猪肉
250克
莲藕
1个
洋葱
半个
辅料
生抽
适量
盐
适量
花椒粉
适量
葱花
适量
步骤
1.大虾去掉外皮 。
2.剁成泥 。
3.葱切成葱花 。
4.虾肉，猪肉及葱放进碗中，加入生抽 。
5.加入花椒粉 。
6.加入盐拌匀 。
7.洋葱剁碎 。
8.莲藕剁碎 。
9.放进猪肉和虾泥碗中拌匀备用 。
10.用手团成丸子，放进章鱼小丸子模子里开始煎 。
11.不断翻动 ， 直到全部煎熟 。
12.锅中加入适量油，烧热后，加入甜辣酱 。
13.加入番茄酱 ， 翻炒均匀 。
14.加入适量水后，再加入适量盐，调入水淀粉 。
15.翻炒均匀 。
16.把煎好的小丸子摆盘，淋上酱汁，再上熟西兰花装饰 。
###其它资料参考###要让猪肉鲜虾丸子不腥 ， 可以考虑以下几点：
1. 肉和虾要新鲜：选择新鲜的猪肉和虾，避免使用变质或保存时间较长的食材 。变质的食材容易产生腥味 。
2. 加入调味料：在猪肉和虾的混合物中加入适量的盐、酱油、姜、葱等调味料 ， 可以去除丸子中的腥味 。
3. 加入淀粉：可以加入适量的淀粉，如玉米淀粉、土豆淀粉等，可以帮助改善丸子的腥味 。
4. 煮的时间不要太久：如果丸子煮的时间过长 ， 会使丸子中的油脂和蛋白质分解产生腥味 。煮煮丸子的时间控制在3-5分钟 ， 或直接放入热汤中煮也可以 。
希望这些方法能够帮助您做出美味不腥的猪肉鲜虾丸子 。
###其它资料参考###做出香滑虾肉丸一共有五个小窍门 。第一个小窍门就是要把虾弄干净，就是要把虾线给取出来，因为虾线就是虾子的粪便，我想没有人愿意去吃这个东西吧！所以就需要把这个东西给弄出来 。而要怎么弄呢？不要单独用手去弄，因为容易扯断虾线，需要借助外部工具把这个虾线给清理干净 。
做出香滑虾肉丸的第二个小窍门是，因为是要弄成加肉丸，所以要把这个虾肉给剁碎，那么我们一般是直接剁碎，但是呢，这样的虾肉口感并不嫩，所以我们就需要用到刀背来把这个虾肉给剁碎，这样的虾肉就更加的有弹性 。做出香滑虾肉丸的第三个小窍门是把虾肉和猪肉按照2:1的比例混在一起 ， 这样做出来的丸子才更有嚼劲，更加的q弹爽口 。因为光吃虾肉也是会腻的，所以就需要加一点猪肉进行综合一下，口感就会更好啦！

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