（3）香气：包括高低，清浊，纯和：锐钝，及有无青草气，与烟臭酸气等项 。绿茶之香气亦随产地及茶类而异 ， 如外销绿茶特具釜香，龙井特别清香，毛峰大方特具栗香，瓜片香厚而纯和 ， 玉露特具覆香 。总之 ， 绿茶香气以高而清，纯而锐为上 。香气低而浊，钝而杂，或甚至有青草烟臭酸霉气味者，均为劣品 。鉴定香气之方法有干香与湿香二种 。
（4）滋味：包括甜和，浓淡 ， 清浊，醇厚 ， 涩苦，火候，及有无劣变酸腐焦烟霉变等不良气味诸项 。绿茶之滋味，亦如香气然 ， 随产地及茶类而异 。大致言之 ， 均以甜和而清，浓而醇厚者为上 。滋味淡薄，及苦涩而富刺激性者均非上品 。有些绿茶?虽微带苦涩?但亦须苦而回甘方佳，其有青草烟臭酸腐霉焦滋味 。或苦重麻舌刺喉者，均非上品 。鉴定滋味时，茶汤入口不可太多，茶汤在口腔 ， 必须不时转动 ， 使周达于舌之上下左右前后 。盖舌尖感甜及辣，舌乏两旁感酸，舌根感苦，全舌感咸，必周达全舌 ， 方能分别茶叶之一切滋味也 。
（5）水色：包括浓淡 ， 清浊，鲜暗，及有无游离物与沉淀物等项 。无论任何绿茶，均以碧绿而清澄鲜明，且水色浓厚者为上 。黄浊淡暗，或有游离物沉淀物者，均非良品 。但有时为适应消费者之需要，水色要黄而不青者，则又当别论 。鉴定水色时 ， 须不时将杯略予倾斜，注意其有无游离物等 。
（6）叶底：包括色泽鲜暗，匀净，叶芽粗嫩，卷缩或展开?及有无破裂 ， 枯焦 ， 青片，黑片，假叶，陈叶，暨古铜色 ， 败紫色，黄褐色等不正颜色 。总之，任何绿茶，叶底均以碧绿色，叶芽细嫩而匀净，色泽鲜明，叶叶展开者为上 。叶底色暗呆滞 ， 老嫩不一，破裂，卷缩 ， 涩而无茸毛，或搀杂青片黑片，或有不正色，枯而不润有起泡者 ， 均为劣品 。
（7）其它：关于干燥程度 。用手抚之刺手，即为已干之明证，如用手指捺之即碎，茶梗折之即断，则更为明确 。再观其色泽，如色泽均匀，即弯曲部分亦呈灰白色，则干燥业已完好 。倘抚之柔软而不刺手 ， 则含水量必多，如用机械分析之，则含水量当更明确矣 。关于身骨轻重 ， 可置于手上比较之，关于下盘之鉴定，可翻阅茶盘之底下或用筛筛之 ， 或拣剔其青片茶梗以衡之 。至于来路之识别，则须详细观察其形状色泽香味水色叶底，注意其特质非有特殊经验不为功 。
如何分辨高山绿茶和平地绿茶
高山绿茶外形条索厚重 ， 色绿、富光泽；泡出的茶汤色泽绿亮，香气持久，滋味浓厚，叶底明亮，叶质柔软 。
平地绿茶外形条索细瘦、露筋、轻薄，色黄绿；泡出的茶汤色清淡，香气平淡，滋味醇和，叶质较硬，叶脉显露 。
如何分辨春茶、夏茶和秋茶
春茶外形芽叶硕壮饱满、色墨绿、润泽，条索紧结、厚重；泡出的茶汤味浓、甘醇爽口 ， 香气浓，叶底柔软明亮 。
夏茶外形条索较粗松，色杂 ， 叶芽木质分明；泡出的茶汤味涩，叶底质硬，叶脉显露 ， 夹杂铜绿色叶子 。
秋茶外形条索紧细、丝筋多、轻薄、色绿；泡出的茶汤色淡，汤味平和、微甜 ， 香气淡，叶底质柔软，多铜色单片 。
如何分辨新鲜绿茶和陈旧绿茶
新鲜绿茶的外观色泽鲜绿、有光泽 ， 闻有浓味茶香；泡出的茶汤色泽碧绿，有清香、兰花香、熟板栗香味等，滋味甘醇爽口 ， 叶底鲜绿明亮 。
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