辅料：姜片15克，葱段50克，精盐20克，料酒30克，啤酒250克，生抽250克，冰糖50克，味精15克，花生油l00克 ， 香油25克，红油30克 。
腌料：姜片15克、葱段50克、精盐l00克、料酒30克、干辣椒25克、花椒10克、硝酸钠2克、玫瑰露酒20克 。
做法
1、麻鸭宰杀后洗净，剁去鸭掌，从背部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗干净 ， 再把鸭身展开，反扣于案板上，用重物将其压扁 。
2、取一面盆，放入腌料，随后掺入适量清水，搅拌均匀后，将麻鸭放入盆中，浸泡入味后捞出 。
3、用两根竹片交叉着将鸭腔撑开，沥干水分 ， 然后将麻鸭挂入烤炉中，用木炭火将鸭慢烤至表皮酥黄至五六成熟时，取出 。
4、将锅置火上，放入花生油烧热 ， 投入剩余的姜片、葱段爆香，掺入清水，放入料酒、精盐及啤酒、生抽、冰糖、味精等，另放入卤料包 ， 用大火烧开后，撇净浮沫，接着将烤过的麻鸭放入锅中 ， 转用小火将麻鸭慢卤至熟，捞出 。
5、捞出卤汁中的姜葱及卤料包，再用大火将卤汁收浓，然后把卤汁均匀地往鸭身淋一遍 ， 待鸭身冷却后，再往鸭身表面刷上香油，即成“酱板鸭” 。
6、把“酱板鸭”剁成条块，装入盘中还原成鸭形，然后用红油加卤鸭原汁调匀成红油卤汁 ， 淋在盘中鸭块上即可 。
卤料的做法
用料
八角20克，三柰10克，桂皮10克，小茴6克 ， 陈皮5克，砂仁5克，豆蔻5克，荜菝5克 ， 白芷5克，香叶5片，甘草3克 ， 罗汉果1个 。红曲米50克 。
做法
1、将所有香料一起装入一个纱布袋中，即成香料包 。
2、再将红曲米装入另一个纱布袋中，做成红曲米包 。
家常酱板鸭的做法
食材
麻鸭1只 。卤汁2000毫升 ， 食用油、花椒、五香粉、玫瑰露酒、白糖、辣椒粉各适量 。
做法
1、将鸭去净毛桩、内脏 ， 从胸脯剖开洗净 。
2、将花椒、五香粉、玫瑰露酒、白糖、辣椒粉混合均匀，抹在鸭身上，腌渍10小时，沥干盐水 。
3、将鸭放入卤水锅中，慢火卤至七八成熟，再放入蒸锅中蒸熟 。
4、锅中放适量油烧热，将鸭放入油锅中炸香，取出切成块，装盘即可 。
Tips
卤汁可以在超市中买专门的卤料包稀释而成 。
清蒸板鸭做法：
材料：
主料：鸭1500克
调料：白砂糖100克，五香粉5克，花椒5克，香油15克
清蒸板鸭的做法：
1、鸭洗净散骨破肋 ， 割去筋，用绳子挂起，滴干水分；
2、再将盐、五香粉、花椒、白糖拌匀，抹在鸭身上，腌渍12个小时，中途翻动一次；
3、出缸后用两根竹签将鸭子绷伸 ， 晾干水气；
4、用谷草引火，撒上糠壳，将鸭子烘炕至呈金黄色为度；
5、将鸭上笼蒸熟，取出斩成条块，盛于盘中 ， 摆成原鸭形，刷香油即成 。
清蒸板鸭的制作要诀：
1、码味要准，不要偏咸或偏淡；
2、烘炕时要经常翻动，直至呈金黄色 。
洋葱烧板鸭的做法
食材介绍
板鸭（半只），洋葱（半个），青椒（2个），生姜（4片），蒜子（4瓣） ， 桂皮（1块），八角（1个），生抽（适量） ， 料酒（适量），豆瓣酱（适量），花椒粉（适量） ， 鸡精（适量）
步骤
1、准备材料并处理干净 。
2、板鸭剁块后洗净泡水一小时，为的是去掉多余盐分 。
3、然后放锅里加水煮开2分钟，倒掉煮鸭子的水，将鸭子冲洗干净，还是为了去掉一部分盐和油脂 。
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