是扬州的可能喜欢镇江香醋 ， 是四川的可能选择保宁的麸醋，上海的选择白醋米醋等等 。选择醋的不同和浸泡时间的长短决定了泡出来的大蒜的颜色深浅不一样大蒜具有抗氧化作用，并且能够消除“活性酵素”（这种酵素太多将会引起癌症等的成人病 ， 这也就是使人老化的物质） 。另一方面，含有丰富氨基酸的醋 。
###其它资料参考###1、用食盐直接腌制
大蒜可以直接腌制：新鲜的大蒜上市时，大家可以购买一些比较鲜嫩的大蒜，把大蒜的外皮去掉 ， 留下最里面的两层就可，另外把蒜苗和蒜根全部削下去，直接用清水浸泡两天，再取出加入清水加入食用盐直接腌制，过十五天以后大蒜就能腌好，可以取出直接食用了 。
2、用米醋直接腌制
紫皮大蒜剥去外皮 。把大蒜掰成小瓣 。洗干净双手，再把每颗蒜瓣上的皮剥干净（不要洗） 。把剥好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖（可加可不加，加了味道更好吃） 。倒入米醋 。米醋的量大约和蒜瓣齐平 。盖上密封盖 。放入冰箱或者家里比较冷的地方 。泡足两周以上全部蒜都会变绿，味道更好 。
3、用醋直接腌
【大蒜怎么做出味】在冬天中大蒜也可以直接用醋进行腌制，腌制方法也很简单 ， 只需要把大蒜去掉外以，全部剥成蒜瓣，放在干净的容器中，再把米醋加入到容器里面，要把蒜瓣全部没过 ， 把容器密封起来，过十几天以后大蒜就会变绿 ， 想吃时就可以取出食用，而腌蒜的醋还可以用来当作很多菜品的调味品 。
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